Кекс Столичный
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 184 ₽ · 46 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Изюм промойте и залейте горячей водой на 15 минут, затем обсушите.
Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Муку смешайте с разрыхлителем и солью, просейте в масляную смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Вмешайте подготовленный изюм.
Форму для кекса смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто и разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до золотистого цвета и сухой шпажки.
Готовый кекс остудите в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более сочного кекса замочите изюм не в воде, а в роме или коньяке — появится изысканный аромат.
- Масло должно быть мягким, но не растопленным, иначе текстура станет плотной.
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки, чтобы кекс не осел.
Частые вопросы
Почему кекс получился сухим?
Скорее всего, вы пересушили его в духовке. Следите за временем, проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, но без крошек.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Лучше не стоит: маргарин даёт другой вкус и текстуру. Сливочное масло — основа нежности кекса.
Какой изюм лучше брать?
Светлый изюм (кишмиш) — классика, но можно и тёмный. Главное — без косточек, крупный и мягкий.
Нужно ли добавлять разрыхлитель?
Да, без него кекс будет плотным. Разрыхлитель даёт лёгкую пористую структуру, характерную для «Столичного».
Можно ли добавить орехи или цукаты?
Да, но это уже будет вариация. В классический рецепт «Столичного» идут только изюм и ваниль.
Как хранить кекс?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. В холодильнике он черствеет быстрее.
Почему кекс треснул сверху?
Это нормально для кексов с высокой шапкой. Чтобы трещина была ровной, можно сделать надрез ножом по центру до выпечки.