Хачапури по-мегрельски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 580 ₽ · 145 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смешайте тёплую воду, дрожжи, сахар и 2 ст. ложки муки. Оставьте на 10 минут до появления пены.
К опаре добавьте муку, соль, растительное масло. Замесите гладкое тесто, накройте плёнкой и оставьте на 1 час в тепле.
Смешайте натёртые сыры (имеретинский и моцареллу), оставив горсть для посыпки.
Обомните тесто, разделите на 4 части. Каждую раскатайте в лепёшку толщиной 0,5 см.
Выложите начинку из сыра в центр лепёшки, соберите края к центру и защипните. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте до толщины 1-1,5 см.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте оставшимся сыром.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.
💡 Советы шефа
- Не жалейте сыра — смесь сулугуни и моцареллы даёт идеальную тягучесть.
- Чтобы тесто было мягче, замените воду на молоко.
- Подавайте хачапури горячими, через 10 минут после духовки — корочка останется хрустящей.
- Если тесто липнет, добавьте чуть муки, но не переборщите — иначе будет жёстким.
Частые вопросы
Какой сыр лучше для хачапури по-мегрельски?
Классика — имеретинский сыр (можно заменить сулугуни) в смеси с моцареллой. Она даёт тягучесть, а сулугуни — солоноватый вкус.
Можно ли использовать слоёное тесто?
Можно, но это будет уже не традиционное хачапури. Дрожжевое тесто делает его мягким и нежным, а слоёное — хрустящим и более жирным.
Почему сыр вытекает?
Скорее всего, плохо защипнули края или слишком тонко раскатали тесто. Оставляйте толщину не менее 1 см. И не экономьте на сыре — его много.
Как разогреть хачапури?
Лучше всего в духовке при 180°C 5-7 минут или на сухой сковороде под крышкой. Микроволновка сделает корочку резиновой.
Можно ли заморозить тесто?
Да, заготовки до выпечки можно заморозить. Выпекайте прямо из морозилки, добавив 5-10 минут к времени.
Чем отличается мегрельское хачапури от имеретинского?
В мегрельском сыр не только внутри, но и сверху — он запекается румяной корочкой. Имеретинский — закрытый пирог без верхнего слоя сыра.