Хрустящие маринованные огурцы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1234 ₽ · 309 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 2-3 часа (если огурцы из магазина, можно на ночь). Это вернет им упругость и хруст.
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке.
На дно каждой банки положите по зонтику укропа, по 2 листа смородины, половину листа хрена, 2 зубчика чеснока (разрезанных пополам), 5 горошин перца и лавровый лист.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить все пустоты. Сверху положите оставшиеся листья смородины и хрена.
Приготовьте рассол: в кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Влейте уксус и снова доведите до кипения.
Залейте огурцы кипящим рассолом до самого верха банок. Прикройте стерильными крышками, но не закатывайте.
Поставьте банки в кастрюлю с теплой водой (на дно положите полотенце) и стерилизуйте: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут после закипания.
Аккуратно достаньте банки, закатайте крышки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (на сутки).
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одинакового размера, чтобы они равномерно просолились.
- Не используйте йодированную соль — она размягчит огурцы.
- Если любите острее, добавьте в банку полстручка острого перца.
- Храните заготовки в темном прохладном месте — так они останутся хрустящими до весны.
Частые вопросы
Почему огурцы становятся мягкими после засолки?
Чаще всего это происходит из-за перезревших огурцов, нарушения стерильности или недостаточного времени замачивания. Берите только свежие, крепкие плоды и обязательно замачивайте их на несколько часов.
Можно ли использовать уксусную эссенцию вместо столового уксуса?
Да, но дозу нужно пересчитать: 1 чайная ложка 70% эссенции заменяет 7-8 столовых ложек 9% уксуса. Учтите, что эссенция более концентрированная, добавляйте её осторожно.
Обязательно ли стерилизовать банки с огурцами?
Да, стерилизация необходима для длительного хранения. Если вы не простерилизуете, есть риск, что заготовка забродит или взорвется. Можно использовать метод двойной заливки, но стерилизация надежнее.
Через сколько дней можно есть маринованные огурцы?
Огурцы будут готовы через 2-3 недели, но максимальный хруст и вкус раскрываются через 1-2 месяца хранения.
Какие огурцы лучше подходят для засолки?
Лучше всего брать грунтовые огурцы сортов 'Нежинский', 'Родничок', 'Хрустящий' или любые другие с пупырышками. Тепличные длинные огурцы обычно водянистые и не хрустят.
Можно ли уменьшить количество уксуса?
Можно заменить часть уксуса лимонной кислотой (1 ч.л. на 1 литр рассола) или увеличить количество соли, но это повлияет на вкус и сохранность. Лучше придерживаться рецепта.
Можно ли использовать пластиковые крышки?
Да, если вы используете капроновые крышки, храните банки в холодильнике. Для длительного хранения при комнатной температуре нужны металлические закаточные крышки.