Хрустящие маринованные огурцы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 929 ₽ · 232 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. Замочите их в холодной воде на 2-3 часа — так они станут хрустящими.
Простерилизуйте литровые банки и крышки (над паром или в духовке). На дно каждой банки положите по зубчику чеснока, зонтику укропа, листу хрена, 5 горошин перца и 2 лавровых листа.
Уложите огурцы в банки как можно плотнее, стараясь не повредить их. Сверху можно положить ещё один зонтик укропа.
Для маринада: в кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Залейте огурцы в банках кипящим маринадом до самого верха. Влейте в каждую литровую банку по 2 столовые ложки уксуса (не в маринад, а прямо в банку).
Сразу закатайте банки стерильными крышками. Переверните их вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (около суток). Затем храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера — они просолятся равномерно.
- Не жалейте пряностей: хрен и чеснок отвечают за хруст.
- Храните банки в темноте — так огурцы дольше остаются зелёными.
- Если любите поострее, добавьте в банку кусочек жгучего перца.
Частые вопросы
Нужно ли стерилизовать банки с огурцами после закатки?
Нет, этот рецепт без стерилизации. Достаточно простерилизовать пустые банки и крышки, а затем залить кипящим маринадом — естественная пастеризация внутри банки обеспечивает сохранность.
Почему мои огурцы получились мягкими?
Огурцы потеряли хруст из-за недостаточного замачивания (минимум 2 часа в ледяной воде) или из-за переспелых плодов. Также избегайте йодированной соли — она размягчает.
Можно ли использовать уксусную эссенцию вместо 9% уксуса?
Да, но пропорции другие: 70% эссенции нужно 1 чайная ложка на 1 литровую банку. Будьте осторожны — превышение сделает огурцы горькими.
Сколько хранятся такие огурцы?
В прохладном погребе или холодильнике — до 1 года. После открытия храните в холодильнике не более 2 недель.
Можно ли добавить другие пряности?
Конечно! Листья смородины или вишни, эстрагон, гвоздика или корица (по щепотке) придадут новые оттенки вкуса. Главное — не переборщить, чтобы не перебить огуречный вкус.
Что делать, если маринад помутнел?
Если банка не вздулась и крышка не подтекает, лёгкая муть — нормально (осадок от пряностей). Если крышка вздулась — выбросьте, это признак порчи.
Нужно ли обдавать огурцы кипятком перед заливкой?
Нет, в этом рецепте не требуется. Простое замачивание и плотная укладка достаточно. Если хотите перестраховаться, можно залить огурцы кипятком на 10 минут, затем слить и залить маринадом — тогда время замачивания можно сократить до 1 часа.