Хрустящие соленые огурцы в банках
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1402 ₽ · 351 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы тщательно вымойте, срежьте кончики. Замочите в холодной воде на 2 часа, чтобы они стали плотнее.
Банки и крышки простерилизуйте: прокипятите крышки 5 минут, банки подержите над паром 10 минут или в духовке при 120°C.
На дно каждой банки положите по листу хрена, по 2 зонтика укропа, по 2 листа смородины и вишни, зубчик чеснока (раздавленный) и несколько горошин перца.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить пустоты. Сверху положите оставшиеся листья хрена, укропа, смородины и вишни, чеснок и перец.
Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, помешивая до полного растворения. Остудите до комнатной температуры.
Залейте огурцы остывшим рассолом до самого верха. Накройте крышками, но не закатывайте – оставьте для брожения.
Оставьте банки при комнатной температуре на 2-3 дня. Когда рассол помутнеет и начнется брожение, слейте его, прокипятите 2 минуты и залейте обратно горячим. Сразу закатайте крышки.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите в прохладное место.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы огурцы остались хрустящими, обязательно замачивайте их в холодной воде перед засолкой.
- Используйте только каменную или морскую соль – йодированная сделает огурцы мягкими.
- Не бойтесь брожения: легкое помутнение рассола и пена – нормальный процесс.
Частые вопросы
Как засолить огурцы на зиму в банках простым рецептом?
Мой рецепт – самый простой и надежный: огурцы, листья хрена, чеснок, укроп и соль. Главное – замочить огурцы и не торопиться с закаткой, дать побродить 2-3 дня.
Почему у меня огурцы получаются мягкими?
Мягкость чаще всего от йодированной соли или недостаточно плотной укладки. Еще одна причина – слишком короткое замачивание. Старайтесь использовать крупную каменную соль.
Сколько соли на 1 литр воды для соления огурцов?
Классическая пропорция – 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Это оптимально для длительного хранения.
Нужно ли стерилизовать банки для соленых огурцов?
Да, обязательно. Стерилизация предотвращает плесень и порчу. Просто ошпарьте банки кипятком или прогрейте в духовке.
Когда можно есть соленые огурцы после засолки?
Через 3-4 дня после начала брожения – они уже малосольные. Для полной готовности и хранения подождите 2-3 недели после закатки.
Какие специи добавить для хруста?
Листья хрена, смородины и вишни – главный секрет хруста. Также помогают дубовые листья и чеснок.
Можно ли солить огурцы без уксуса?
Конечно! В этом рецепте уксус не нужен – естественное брожение создает консервацию. Огурцы получаются натуральными и очень вкусными.