Хычины с картошкой и сыром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 224 ₽ · 56 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте начинку: отварите картофель в мундире до готовности, остудите и очистите. Натрите на крупной тёрке.
Натрите сыр на крупной тёрке, мелко нарежьте зелень. Смешайте картофель, сыр, зелень и сливочное масло (50 г) до однородности. При необходимости посолите.
Сделайте тесто: в миске смешайте кефир, яйцо, соль. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.
Разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть раскатайте в лепёшку толщиной 3-4 мм.
На центр каждой лепёшки выложите четверть начинки. Соберите края теста к центру и защипните, формируя шар. Затем аккуратно расплющьте шар руками или скалкой в лепёшку толщиной около 1 см.
Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выпекайте хычины без масла по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.
Готовые хычины смажьте сливочным маслом и подавайте горячими.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть мягким — не переборщите с мукой.
- Начинку можно разнообразить, добавив обжаренный лук или чеснок.
- Если хычины рвутся при раскатке, дайте тесту немного отдохнуть.
- Подавайте хычины со сметаной или чесночным соусом.
Частые вопросы
Какой сыр лучше всего подходит для хычинов?
Лучше всего использовать адыгейский, сулугуни или моцареллу — они хорошо плавятся и дают сливочный вкус. Можно также взять твёрдый сыр, но тогда начинка будет менее сочной.
Можно ли заменить кефир на простоквашу или сметану?
Да, кефир можно заменить простоквашей или смесью сметаны с водой. Тесто станет немного плотнее, но всё равно будет вкусным.
Почему хычины рвутся при жарке?
Возможно, тесто слишком тонкое или недостаточно отдохнуло. Также начинка не должна быть слишком влажной — картофель нужно хорошо отжать.
Можно ли приготовить хычины в духовке?
Да можно. Выпекайте при 180°C около 15-20 минут до золотистого цвета. Но традиционно их жарят на сковороде.
Сколько хранятся готовые хычины?
Хычины лучше есть свежими, но в холодильнике они хранятся 1-2 дня. Перед подачей разогрейте на сковороде.
Можно ли заморозить хычины?
Да, необжаренные хычины отлично замораживаются. Затем достаньте, дайте разморозиться и обжарьте.