Киш
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 367 ₽ · 92 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте тесто: муку и соль просейте, добавьте холодное сливочное масло кубиками, разотрите в крошку. Добавьте яйцо и холодную воду, быстро замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто в круг толщиной 3-4 мм, выложите в форму (диаметром 22-24 см), сформируйте бортики. Наколите вилкой и выпекайте 15 минут до легкого золотистого цвета.
Нарежьте бекон маленькими кусочками, лук мелкими кубиками. На сковороде обжарьте бекон до хруста, добавьте лук и пассеруйте 3-4 минуты до мягкости.
Приготовьте заливку: в миске взбейте яйца, сливки, соль, перец и мускатный орех до однородности.
На основу выложите обжаренный бекон с луком, посыпьте тертым сыром. Залейте сливочно-яичной смесью.
Выпекайте киш 20-25 минут до застывания начинки и золотистой корочки. Дайте остыть 5 минут перед подачей.
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было более рассыпчатым, используйте холодное масло и не перегревайте его руками.
- Если начинка начала подгорать, а середина ещё жидкая, накройте киш фольгой.
- Киш вкусен как в горячем, так и в холодном виде, идеально подходит для пикника.
Частые вопросы
Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении киша?
Основные ошибки — слишком толстый слой теста (начинка не пропекается) и слишком жидкая заливка. Соблюдайте пропорции и не перебарщивайте с жидкостью.
Киш с лососем и шпинатом: возможен ли такой вариант?
Да, киш очень вариативен. Замените бекон на слабосолёный лосось, лук — на шпинат, а твёрдый сыр — на фету или моцареллу. Остальная технология не меняется.
Киш рецепт классический: как приготовить его без бекона?
Классический киш с луком и яйцом — киш лорен — может быть без мяса. Просто увеличьте количество лука до 3-4 штук и добавьте щепотку тимьяна.
Как сделать безглютеновый киш?
Замените пшеничную муку на рисовую или овсяную (без глютена) и добавьте щепотку ксантановой камеди для эластичности теста.
Почему заливка не застывает?
Скорее всего, вы слишком рано достали киш из духовки или пропорции яиц и сливок нарушены. На 200 мл сливок берите ровно 3 яйца. Проверяйте готовность зубочисткой.
Какую форму лучше использовать для киша?
Идеальна металлическая или керамическая форма с рифлёными краями диаметром 22-24 см — она обеспечивает равномерный прогрев.