Варенье из клубники с агар-агаром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 454 ₽ · 114 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику вымойте, удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте пополам.
В кастрюле смешайте клубнику с сахаром, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы ягоды пустили сок.
Кастрюлю поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите 5 минут, снимая пену.
В отдельной миске замочите агар-агар в холодной воде на 5 минут.
Влейте агар-агар в клубничную массу, перемешайте и проварите ещё 2-3 минуты.
Снимите с огня, немного остудите и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Не уменьшайте количество сахара, иначе агар-агар может не схватиться — он любит сладкую среду.
- Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку лимонной кислоты или сок половины лимона.
- Готовность варенья проверьте на холодном блюдце: капля должна застывать в течение минуты.
Частые вопросы
Можно ли заморозить варенье с агар-агаром?
Заморозка разрушает гелевую структуру агар-агара, поэтому варенье после разморозки станет жидким. Лучше хранить его в прохладном месте.
Почему варенье не застывает?
Возможно, вы добавили мало агар-агара или слишком мало сахара. Также агар-агар нужно обязательно проварить 2-3 минуты, иначе он не активируется.
Сколько хранится варенье с агар-агаром?
Герметично закатанное варенье хранится до года в прохладном тёмном месте. Открытую банку держите в холодильнике до 2 недель.
Можно ли заменить агар-агар желатином?
Да, но желатин не переносит долгой варки, его нужно добавлять в уже готовое варенье. На 1 кг ягод возьмите 20 г желатина.
Какая клубника лучше для варенья?
Идеально брать слегка недозрелую клубнику — она плотнее, не разваривается и даёт красивую консистенцию. Переспевшая даёт много сока и пену.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Минимальное количество сахара для стабильного желирования агар-агаром — 40% от веса ягод. Иначе варенье будет жидким.
Нужно ли стерилизовать банки для варенья?
Да, обязательно. Банки и крышки нужно простерилизовать любым удобным способом, иначе варенье может забродить.