Клюквенный морс
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 168 ₽ · 42 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды клюквы тщательно промойте под холодной водой. Если используете замороженную, предварительно размораживать не нужно.
Разомните клюкву деревянной толкушкой или пробейте блендером до однородного пюре. Не блендерите слишком долго — кусочки ягод придадут морсу текстуру.
Переложите клюквенное пюре в кастрюлю, залейте 500 мл воды и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5 минут, снимая пену.
Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Затем процедите через марлю или мелкое сито, хорошо отжав жмых.
Верните отвар в кастрюлю, добавьте оставшуюся воду (1 литр), сахар и мёд. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения.
Как только морс закипит, выключите огонь и влейте лимонный сок. Размешайте и оставьте остывать при комнатной температуре.
Подавайте охлаждённым, украсив веточкой мяты или долькой лимона. Можно добавить лёд.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы морс был прозрачнее, процедите его дважды — перед варкой с сахаром и после.
- Не используйте алюминиевую посуду: клюква окисляется и появляется неприятный металлический привкус.
- Если любите менее сладкое, уменьшите сахар до 60 г, а мёд добавьте в тёплый, но не горячий морс.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную клюкву?
Да, это отличный вариант. Замороженные ягоды не нужно предварительно размораживать — сразу разминайте и варите. Вкус и польза не теряются.
Как сделать морс менее кислым?
Увеличьте количество сахара или мёда по вкусу. Также можно добавить немного яблочного сока или груши при варке — натуральная сладость смягчит кислинку.
Сколько хранится клюквенный морс?
В холодильнике в плотно закрытой стеклянной бутылке (не металлической) морс хранится до 5 суток. Лучше пить свежим.
Можно ли заменить сахар мёдом полностью?
Да, но мёд добавляйте только в тёплый морс (не горячее 40°C), иначе разрушатся полезные вещества. В этом случае сахар не кладите.
Какой клюквенный морс полезнее — с сахаром или без?
Без сахара полезнее, но кислый вкус может быть резким. Компромисс — добавить немного фруктозы или стевии. Мёд также хорош, но калорийность выше.
Можно ли варить морс из сушёной клюквы?
Можно, но вкус будет другим. Замочите сушёную клюкву на 2 часа в воде, затем варите 15 минут и процедите. Сахара потребуется меньше.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту?
Нет, лимонный сок даёт свежесть, но если его нет, можно добавить щепотку лимонной кислоты или просто обойтись — клюква сама по себе кислая.