Консервированный горошек на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 649 ₽ · 162 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром или в духовке).
Горошек вылущите из стручков, промойте холодной водой. Если горошек перезрелый, бланшируйте 2 минуты.
В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист и душистый перец.
В кипящий маринад всыпьте горошек и варите 3-4 минуты на среднем огне. Не переварите, чтобы горошек остался целым!
Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и аккуратно перемешайте. Сразу разложите горошек по банкам, заполняя их до плечиков.
Залейте банки горячим маринадом, оставив 1-2 см до края. Накройте крышками, но не закатывайте.
Поместите банки в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить до плечиков). Стерилизуйте при слабом кипении: 0,5л банки — 10 минут, 1л — 15 минут.
После стерилизации аккуратно достаньте банки, закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Храните в прохладном тёмном месте (погреб или холодильник). Срок хранения — до 1 года.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только молодой молочный горошек, иначе он будет жёстким после стерилизации.
- Не добавляйте уксус до варки, чтобы горошек не стал кислым и не потерял цвет.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад треть чайной ложки лимонной кислоты.
- Если закатаете без стерилизации, храните в холодильнике не дольше 3 месяцев.
Частые вопросы
Как консервировать горошек в домашних условиях на зиму?
Молодой горошек бланшируйте 2 минуты, затем варите 3-4 минуты в маринаде из воды, соли, сахара и лаврового листа. Разложите по стерилизованным банкам, добавьте уксус, залейте маринадом и стерилизуйте 10-15 минут. Закатайте.
Нужно ли стерилизовать банки с горошком?
Да, стерилизация обязательна для долгого хранения. Без стерилизации заготовку хранят только в холодильнике до 3 месяцев.
Сколько варить горошек для консервации?
Молодой горошек достаточно варить 3-4 минуты в маринаде, чтобы остался хрустящим. Для зрелого горошка увеличьте время до 5-7 минут с обязательной бланшировкой.
Почему мой консервированный горошек мутный?
Мутный маринад указывает на переваривание горошка или избыток крахмала. Старайтесь не переваривать и используйте свежий горошек. Для прозрачности можно пропустить горошек через бланшировку.
Какой уксус добавить в горошек?
Лучше подходит 9% столовый уксус или яблочный. Уксус добавляется в конце варки, чтобы сохранить цвет. На 1 литр маринада — 2 столовые ложки.
Как стерилизовать банки с горошком?
Заполненные банки ставьте в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила до плечиков. Доведите до слабого кипения, стерилизуйте 10 (0,5л) или 15 (1л) минут. Затем закатайте.
Сколько соли и сахара на литр воды для маринада?
На 1 литр воды — 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. Это даёт приятный сбалансированный вкус.