Кордон блю
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 291 ₽ · 73 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе вымыть, обсушить. Разрезать каждое вдоль, но не до конца, чтобы получился кармашек. Слегка отбить, посолить и поперчить с обеих сторон.
Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками. Вложить внутрь каждого филе по несколько ломтиков ветчины и сыра. Закрыть края, чтобы начинка была внутри.
Приготовить панировку: в отдельные миски высыпать муку, взбитые яйца и панировочные сухари. Каждое филе сначала обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, затем хорошо обвалять в сухарях.
Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарить кордон блю по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Переложить обжаренные рулетики на противень, застеленный пергаментом. Отправить в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут до полной готовности.
Подавать горячими, по желанию с долькой лимона или свежими овощами. Приятного аппетита!
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы начинка не вытекла, тщательно закрепляйте края филе зубочистками, но не забудьте их убрать перед подачей.
- Для более хрустящей корочки используйте свежие панировочные сухари или добавьте немного тёртого пармезана в смесь.
- Если не хотите жарить в масле, запеките кордон блю сразу в духовке при 200°C около 25 минут.
Частые вопросы
Чем можно заменить куриное филе?
Классический кордон блю делают из курицы, но можно использовать индейку или тонко отбитую телятину. Время приготовления не изменится.
Можно ли приготовить кордон блю без яиц?
Да, яйца можно заменить молоком или сливками для смачивания, но панировка будет менее плотной. Можно также использовать кляр из воды и муки.
Как сделать, чтобы сыр не вытекал?
Плотно закрывайте края филе, не жалейте панировки и не пережарьте на первом этапе — достаточно золотистой корочки. Доводите до готовности в духовке.
Почему кордон блю получился сухим?
Возможно, вы передержали филе при жарке или слишком тонко отбили. Старайтесь не превышать общее время готовки 25 минут, и используйте мясной термометр — температура внутри должна быть 74°C.
Можно ли заморозить кордон блю?
Да, заморозить можно уже обжаренные полуфабрикаты или сырые рулетики. Перед подачей разморозьте в холодильнике и доведите до готовности в духовке.
Какой гарнир подходит к кордон блю?
Идеально — лёгкий салат из свежих овощей, отварной рис или картофельное пюре. Блюдо само по себе сытное, поэтому не нагружайте гарнир.
Как правильно нарезать ветчину и сыр?
Нарезайте их тонкими пластинками, примерно толщиной 3-5 мм, чтобы они равномерно прогрелись и расплавились, но не вытекали.