Ветчина из курицы домашняя
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 304 ₽ · 76 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте на крупные куски и поместите в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчите до состояния пасты.
Желатин замочите в холодной воде на 10 минут, затем растопите на водяной бане или в микроволновке до полного растворения, но не кипятите.
К фаршу добавьте яйцо, измельчённый чеснок, соль, перец, паприку и мускатный орех. Тщательно перемешайте до однородности.
Влейте растопленный желатин в фарш и ещё раз хорошо перемешайте.
Плотно утрамбуйте полученную массу в форму для ветчины (или в плотный пакет, завернув в несколько слоёв фольги, чтобы придать форму рулета).
Поместите форму в большую кастрюлю, залейте водой примерно на 2/3 высоты формы (водяная баня). Варите на медленном огне 45-60 минут после закипания.
Готовую ветчину достаньте из воды, дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) для стабилизации.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте куриные бёдра вместо грудки — ветчина получится сочнее.
- Для более плотной текстуры добавьте 1 столовую ложку сухого молока в фарш.
- Подавайте ветчину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей или хреном.
- Обязательно полностью остудите ветчину перед нарезкой, чтобы она держала форму.
Частые вопросы
Какое куриное филе лучше использовать для домашней ветчины?
Лучше всего использовать куриные бёдра — они более жирные, и ветчина получится сочнее. Но можно взять и грудку, тогда блюдо будет более диетическим, но сухим.
Можно ли приготовить ветчину из курицы без желатина?
Да, можно. Вместо желатина можно использовать 1 столовую ложку крахмала или 2 столовые ложки манной крупы, но тогда текстура будет менее плотной и упругой.
Как долго можно хранить домашнюю ветчину из курицы?
В холодильнике в закрытом контейнере или пищевой плёнке ветчина хранится до 5 дней.
Можно ли запечь ветчину в духовке вместо варки?
Да, можно запекать в духовке при 180°C около 40-50 минут. Но варка на водяной бане даёт более нежную и равномерную текстуру.
Как сделать, чтобы ветчина не разваливалась при нарезке?
Важно хорошо утрамбовать фарш, добавить желатин и дать полностью остыть в холодильнике не менее 4-6 часов. Нарезайте тонким острым ножом.
Можно ли добавить овощи или грибы в ветчину?
Конечно! Мелко нарезанные грибы, болгарский перец или оливки добавят вкус и украсят срез. Только овощи должны быть сухими, чтобы не выделяли лишнюю влагу.