Куриные лапки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 608 ₽ · 152 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лапки промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Удалите с них оставшиеся перья и ороговевший верхний слой кожи, если есть.
Приготовьте маринад: в миске смешайте соевый соус, мед, мелко натертый чеснок и имбирь. Добавьте черный перец и немного соли, хорошо перемешайте.
Залейте лапки маринадом, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут (можно дольше, в холодильнике).
Пока лапки маринуются, очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кубиками или полукружиями.
В глубоком сотейнике или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости, около 5-7 минут, помешивая.
Добавьте к овощам лапки вместе с маринадом. Обжаривайте все вместе на среднем огне 5 минут, чтобы лапки подрумянились.
Влейте горячую воду (она должна почти покрыть лапки), добавьте лавровый лист и корицу (если используете). Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-50 минут, пока мясо не станет мягким и не начнет отставать от костей.
Периодически проверяйте и перемешивайте. Если жидкость выкипела, добавьте немного горячей воды. В конце посолите по вкусу (учтите, что соевый соус уже соленый).
Когда лапки готовы, выньте их на блюдо, полейте соусом из казана и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы лапки были еще нежнее, замочите их в холодной воде на час перед приготовлением.
- Не пережаривайте лапки на сковороде — достаточно легкой корочки, дальше они дойдут при тушении.
- Соус можно загустить: выньте лапки, добавьте столовую ложку муки, разведенной в небольшом количестве воды, и прокипятите.
- Куриные лапки отлично сочетаются с рисом или картофельным пюре.
Частые вопросы
Сколько времени готовить куриные лапки?
Обычно тушение занимает 40-50 минут после обжарки, но если лапки молодые, может быть достаточно 30-40 минут. Главный признак готовности — мясо легко отделяется от костей.
Как избавиться от запаха куриных лапок?
Промойте лапки, удалите все желтые участки кожи (они дают специфический запах) и замочите в холодной воде на 30 минут. Во время варки добавьте лавровый лист и перец горошком.
Чем можно заменить соевый соус в рецепте?
Если нет соевого соуса, можно использовать смесь соли и сахара: добавьте по 1 столовой ложке того и другого, а для цвета — немного томатной пасты или куркумы.
Можно ли запечь лапки в духовке вместо тушения?
Да, можно. Замаринованные лапки выложите в форму, добавьте немного воды и запекайте при 180°C под фольгой 40 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут до румяной корочки.
Лапки получились жесткими, что делать?
Если после тушения лапки все еще жесткие, добавьте еще немного горячей воды и продолжайте тушить еще 20-30 минут под крышкой. Также можно добавить немного уксуса или лимонного сока — это помогает размягчить мясо.
Можно ли приготовить лапки в мультиварке?
Конечно. Обжарьте овощи и лапки в режиме «Жарка», затем залейте водой, добавьте специи и готовьте на режиме «Тушение» 1 час. После этого дайте настояться еще 30 минут.
Как хранить готовые куриные лапки?
В холодильнике в закрытой емкости до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке или на сковороде, добавив немного соуса, чтобы они не были сухими.