Утка в духовке целиком с хрустящей корочкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 756 ₽ · 189 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Утку вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Удалить лишний жир с шеи и внутренней части, но оставить кожицу целой.
Приготовить смесь для натирания: смешать соль, перец, тимьян, розмарин и измельченный чеснок. Натереть утку этой смесью снаружи и внутри.
Нафаршировать утку яблоками, нарезанными дольками, и луком, нарезанным кольцами. Отверстие зашить или скрепить зубочистками.
Смазать утку смесью оливкового масла и меда. Можно также сбрызнуть соевым соусом.
Завернуть утку в фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара, и поставить в разогретую до 180°C духовку на 1,5 часа.
Через 1,5 часа снять фольгу, увеличить температуру до 220°C и запекать еще 20-30 минут до образования золотистой хрустящей корочки.
Проверить готовность, проколов ножом в районе бедра — сок должен быть прозрачным. Дать утке 'отдохнуть' 10-15 минут перед нарезкой.
Подать утку целиком или нарезанной на порции, полив выделившимся соком.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Обязательно обсушите утку перед запеканием: чем суше кожица, тем хрустящее корочка.
- Не выливайте сок, который выделился при запекании, — используйте его для полива при подаче.
- Для более карамелизированной корочки смажьте утку медом еще раз за 10 минут до готовности.
- Если утка начала подгорать, прикройте её фольгой, но не уменьшайте температуру для получения хруста.
Частые вопросы
Как получить хрустящую корочку на утке в духовке?
Для хрустящей корочки важно хорошо обсушить утку перед запеканием, начать запекать при низкой температуре под фольгой, а в конце увеличить температуру до 220°C и готовить без фольги до появления корочки.
Сколько времени запекать утку в духовке?
Обычно утку весом 2 кг запекают около 1,5 часов при 180°C под фольгой и еще 20-30 минут при 220°C без фольги. Общее время зависит от размера птицы и особенностей духовки.
Чем нафаршировать утку?
Классический вариант — яблоки и лук, которые придают мясу сочность и аромат. Также можно добавить чернослив, курагу, цитрусовые или гречку.
Нужно ли замачивать утку перед запеканием?
Замачивать не обязательно, но можно замариновать утку в специях и масле на несколько часов или на ночь, чтобы она стала ароматнее и мягче.
Почему утка получается сухой?
Утка сухая, если пережарить ее при слишком высокой температуре или не дать ей 'отдохнуть' после запекания. Соблюдайте температурный режим и дайте мясу настояться 10-15 минут.
Что делать, если кожица утки прилипает к фольге?
Чтобы избежать прилипания, смажьте фольгу небольшим количеством масла или используйте антипригарный пергамент.