Красная смородина на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 451 ₽ · 113 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите смородину, удалите веточки и листики. Промойте ягоды под проточной холодной водой.
В большой кастрюле смешайте смородину, сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
Убавьте огонь до слабого и варите, периодически снимая пену, около 20-30 минут, пока варенье не загустеет.
За 2 минуты до готовности добавьте лимонный сок, перемешайте.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Если хотите получить джем без косточек, протрите варенье через сито после варки.
- Для аромата добавьте щепотку ванилина или палочку корицы во время варки.
- Используйте смородину слегка недозрелую — в ней больше пектина, и варенье лучше застынет.
Частые вопросы
Можно ли не добавлять воду?
Воду можно не добавлять, если ягоды очень сочные. Просто засыпьте смородину сахаром и оставьте на 2-3 часа, чтобы пустила сок, затем варите. Но с водой варенье получается более нежным.
Сколько сахара нужно на 1 кг смородины?
Стандартная пропорция — 600-800 г сахара на 1 кг ягод. Если любите кислинку, берите 600 г, для сладкого варенья — 800 г.
Как узнать, что варенье готово?
Капните варенье на холодное блюдце: если капля не растекается и держит форму, то готово. Или засеките время 25-30 минут после закипания.
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, обязательно! Стерилизуйте банки и крышки любым способом (паром, в духовке или микроволновке). Это гарантирует сохранность заготовки.
Можно ли заморозить красную смородину для варенья?
Конечно! Замороженные ягоды подходят для варенья. Размораживать их не нужно, просто положите в кастрюлю прямо из морозилки и добавьте сахар.
Почему варенье может забродить?
Это происходит из-за недостатка сахара или нестерильной тары. Увеличьте количество сахара до 800 г на 1 кг ягод и тщательно стерилизуйте банки.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, но тогда варенье нужно хранить в холодильнике и съесть в течение 2-3 месяцев. Или добавить пектин для загустения.