Крем чиз на масле
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 299 ₽ · 75 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достаньте масло и творожный сыр из холодильника за 40-60 минут до приготовления, чтобы они стали комнатной температуры.
В большой миске взбейте масло миксером на средней скорости до пышности и посветления (около 2-3 минут).
Просейте сахарную пудру в масло и взбивайте ещё 1-2 минуты до однородности.
Добавьте творожный сыр, ванильный экстракт и щепотку соли. Взбивайте на низкой скорости, только до объединения. Важно не перевзбить, иначе крем расслоится.
Готовый крем переложите в кондитерский мешок или плотно закройте в контейнере. Уберите в холодильник на 15-30 минут для стабилизации.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте сыр именно комнатной температуры — иначе крем получится комковатым.
- Не взбивайте долго после добавления сыра: достаточно 20-30 секунд, чтобы структура осталась гладкой.
- Для более плотной консистенции увеличьте долю масла, для более лёгкой — сыра.
- Крем можно ароматизировать лимонной цедрой, какао или ягодным пюре, но уменьшите количество сахара.
Частые вопросы
Можно ли заменить творожный сыр на что-то другое?
Лучше всего использовать сливочный творожный сыр (Филадельфия, Hochland, Almette). Замена на плавленый сырок или сметану изменит текстуру и стабильность крема.
Почему крем расслоился?
Скорее всего, ингредиенты были разной температуры или вы слишком долго взбивали после добавления сыра. Всегда доводите продукты до комнатной температуры и взбивайте на низких оборотах до объединения.
Сколько хранится крем-чиз на масле?
В холодильнике в герметичной таре — до 5 дней. Перед использованием дайте постоять при комнатной температуре 15 минут и перемешайте лопаткой.
Можно ли заморозить крем?
Да, крем хорошо переносит заморозку. Храните в контейнере до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем взбейте миксером на низкой скорости до восстановления текстуры.
Чем отличается этот крем от заварного?
Крем-чиз на масле более плотный, стабильный, хорошо держит форму и не растекается при комнатной температуре. Идеален для выравнивания тортов и декорирования.
Как сделать крем менее жирным?
Замените часть масла на большее количество творожного сыра (например, 150 г масла + 250 г сыра). Или используйте лёгкий творожный сыр, но учтите, что крем будет менее стабильным.
Можно ли сделать крем без сахарной пудры?
Лучше использовать именно сахарную пудру — она быстрее растворяется и не даёт песчинок. Если заменяете обычным сахаром, взбивайте его с маслом 5-7 минут до полного растворения.