Креветки темпура
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 646 ₽ · 162 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Креветки разморозьте (если заморожены), очистите от панциря, оставив хвостик. Сделайте 2-3 неглубоких надреза на спинке, чтобы креветки не скручивались при жарке. Посолите и поперчите.
В миске смешайте муку и крахмал. В отдельной миске взбейте яйцо с ледяной водой. Важно: вода должна быть со льдом, чтобы кляр был холодным.
Соедините мучную смесь с яично-ледяной, быстро перемешайте палочками или вилкой – не усердствуйте, комочки допустимы. Кляр должен быть жидким, как сметана. Уберите в холодильник на 5 минут.
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 170-180°C. Проверьте: капля кляра должна сразу всплыть.
Каждую креветку окуните в кляр, дайте стечь лишнему, и сразу опускайте в масло. Жарьте порциями по 3-4 штуки, чтобы не снижать температуру. Готовьте 2-3 минуты до золотистой корочки.
Готовые креветки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Повторите с остальными.
Для соуса: смешайте соевый соус с лимонным соком. При желании добавьте тёртый дайкон. Подавайте креветки горячими с соусом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не делайте кляр заранее: он должен быть холодным и свежим, иначе потеряет воздушность.
- Температура масла критична: если ниже 170°C, кляр впитает жир; если выше 190°C – подгорит, а креветки останутся сырыми.
- Хвостики можно оставить для красоты, но перед панировкой обязательно обсушите креветки бумажным полотенцем.
- Подавайте с тёртым дайконом или васаби для пикантности.
Частые вопросы
Какие креветки лучше для темпуры?
Берите крупные сырые креветки (16/20 или 21/25) – они сочнее. Можно тигровые или королевские, но обязательно очищенные.
Можно ли заменить кукурузный крахмал?
Да, картофельным крахмалом или рисовой мукой, но с кукурузным кляр получается более хрустящим.
Почему кляр не хрустит?
Чаще всего из-за тёплой воды – кляр должен быть ледяным. Также не взбивайте его слишком долго, оставьте комочки – они дают хруст.
Как долго жарить креветки?
2-3 минуты. Как только кляр стал золотистым – вынимайте. Если жарить дольше, креветки станут резиновыми.
Можно ли приготовить темпуру во фритюрнице без масла?
Нет, для классической темпуры нужна фритюра. В аэрогриле с малым количеством масла получится скорее запеканка.
Как хранить креветки темпура?
В холодильнике не более 2 часов – они потеряют хруст. Лучше жарить непосредственно перед подачей.
Что ещё можно обжарить в этом кляре?
Овощи: стручковую фасоль, сладкий перец, ломтики кабачка, баклажана – тоже очень вкусно. Нарезать соломкой.