Креветки в кляре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 748 ₽ · 187 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Очистите креветки от панциря и удалите кишечную вену, оставив хвостик для удобства. Промойте и обсушите бумажным полотенцем. Если используете чеснок, мелко натрите его и смешайте с креветками, оставьте на 5 минут.
Приготовьте кляр: в глубокой миске взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте до однородности. Постепенно влейте ледяную воду, продолжая взбивать венчиком, чтобы не было комочков. Консистенция должна быть как жидкая сметана.
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 170-180°C. Чтобы проверить температуру, капните немного кляра — если масло шипит и кляр всплывает, готово.
Каждую креветку обмакните в кляр, давая стечь излишкам. Аккуратно опускайте по одной во фритюр. Не кладите слишком много — креветки не должны слипаться.
Жарьте креветки по 2-3 минуты до золотистого цвета, переворачивая шумовкой для равномерности. Готовые выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте креветки горячими с любимым соусом: сладким чили, тартаром или чесночным. Можно украсить лимоном и зеленью.
💡 Советы шефа
- Кляр будет хрустящим, если использовать очень холодную воду и не перемешивать слишком долго.
- Не пережаривайте креветки — они станут резиновыми; достаточно лёгкого золотистого цвета.
- Чтобы масло не брызгало, перед жаркой убедитесь, что креветки и кляр комнатной температуры.
Частые вопросы
Какие креветки лучше использовать?
Лучше всего брать крупные сырые королевские или тигровые креветки. Они сочные и хорошо держат кляр. Замороженные подойдут, но их нужно полностью разморозить и обсушить.
Чем заменить яйца в кляре?
Можно сделать кляр на минеральной воде с добавлением 1 ст. л. крахмала для хруста. Или используйте пиво — оно придаёт лёгкость и воздушность.
Почему кляр отваливается от креветок?
Скорее всего, креветки были влажные. Тщательно обсушите их перед панировкой. Также масло должно быть достаточно горячим, чтобы кляр сразу схватился.
Можно ли пожарить креветки на сковороде, а не во фритюре?
Да, можно. Налейте в сковороду масло слоем 1-1.5 см и жарьте с двух сторон. Хруст будет меньше, но блюдо получится менее жирным.
Как сделать кляр ещё более хрустящим?
Добавьте в кляр 1 ст. л. кукурузного крахмала или замените часть муки на рисовую. Также можно добавить щепотку разрыхлителя.
Сколько можно хранить готовые креветки?
Лучше есть сразу, пока хрустящие. В холодильнике они теряют текстуру. Если остались, разогрейте в духовке при 180°C 5 минут, но не в микроволновке.
Чем можно заменить фритюр по бюджету?
Используйте глубокую сковороду с толстым дном и много растительного масла (например, подсолнечного). После жарки масло можно процедить и использовать повторно 1-2 раза.