Креветки в панировке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 766 ₽ · 192 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте креветки: разморозьте, очистите от панциря, оставив хвостики для удобства. Промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Приготовьте панировку в трёх мисках: мука смешанная с солью и перцем; яйца взбитые вилкой; сухари смешанные с паприкой. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс, добавьте в яичную смесь.
Каждую креветку обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо, потом обваляйте в сухарях, слегка прижимая для лучшего сцепления.
Разогрейте масло в глубокой сковороде до 170-180 °C. Масла должно быть достаточно для фритюра, чтобы креветки плавали.
Обжаривайте креветки партиями по 2-3 минуты до золотистой корочки, переворачивая один раз. Не перегружайте сковороду.
Готовые креветки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими с любимым соусом, например сладко-чили или чесночным.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более хрустящей корочки используйте двойную панировку: после второго слоя снова окуните в яйцо и сухари.
- Креветки не пережаривайте — внутри они должны оставаться сочными, достаточно 2-3 минут до готовности.
- Масло должно быть хорошо разогрето, иначе панировка впитает слишком много жира и станет жирной.
Частые вопросы
Какие креветки лучше использовать для панировки?
Берите крупные креветки, лучше тигровые или королевские. Они сочнее и удобнее в панировке. Очищенные, с хвостиком.
Чем заменить панировочные сухари?
Подойдут измельчённые кукурузные хлопья, кунжут или даже дроблёные орехи (миндаль, арахис). Вкус будет другим, но тоже очень интересным.
Можно ли запечь креветки в панировке в духовке?
Да, выложите панированные креветки на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200 °C 10-12 минут до румяной корочки.
Почему панировка отваливается при жарке?
Скорее всего, креветки были влажными. Обязательно обсушите их после мытья. Также важно хорошо прижимать панировку и не переворачивать слишком рано.
Какой соус подать к креветкам в панировке?
Отлично подойдут сладко-чили, тартар, кисло-сладкий, чесночный на сметане или просто лимонный сок. Классика — соус коктейль.
Можно ли приготовить креветки в панировке заранее?
Лучше жарить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст. Можно подготовить панированные креветки и хранить в холодильнике до 2 часов до жарки.
Сколько хранятся готовые креветки?
В холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, но хруст пропадает. Разогревайте в духовке при 180 °C 5 минут, чтобы вернуть корочку.