Крок-мадам и крок-месье
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 684 ₽ · 171 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте соус бешамель: в сотейнике растопите 40 г сливочного масла, добавьте муку и, помешивая, готовьте 1-2 минуты до золотистого цвета. Влейте горячее молоко, непрерывно взбивая венчиком, доведите до загустения. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Проварите на медленном огне 2-3 минуты, снимите с огня.
Натрите сыр на крупной терке. В теплый соус бешамель добавьте половину натертого сыра (около 75 г) и перемешайте до однородности — получится сырный соус.
Оставшееся сливочное масло (20 г) растопите на сковороде. Обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон до золотистой корочки (можно просто подрумянить в тостере).
Смажьте обжаренный хлеб тонким слоем дижонской горчицы (по желанию). На половину ломтиков выложите ветчину, накройте оставшимися ломтиками, чтобы получить закрытые сэндвичи.
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите сэндвичи на противень, застеленный пергаментом. Щедро полейте каждый сэндвич сырным соусом бешамель, покрывая всю поверхность.
Посыпьте сэндвичи оставшимся тертым сыром. Запекайте в духовке 10-15 минут, пока не расплавится сыр и не появится золотистая корочка.
Пока сэндвичи запекаются, приготовьте яйца пашот: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте столовую ложку уксуса, убавьте огонь до тихого кипения. Разбейте яйцо в чашку, затем аккуратно введите в воду, помешав воду ложкой для вращения. Варите 3-4 минуты, достаньте шумовкой и обсушите.
Выложите готовые крок-месье на тарелки. Сверху на каждый положите яйцо пашот. Присыпьте свежемолотым перцем и солью. Подавайте немедленно.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в соус бешамель немного тертого пармезана.
- Используйте хороший хлеб для тостов — лучше всего подходит чуть подсушенный пшеничный.
- Яйцо пашот можно приготовить заранее и хранить в холодной воде, а перед подачей опустить на 30 секунд в горячую воду.
- Если нет грюйера, замените его эмменталем или гаудой.
Частые вопросы
крок мадам и крок месье рецепт
Крок-мадам и крок-месье — это французские сэндвичи с ветчиной и сыром, покрытые соусом бешамель. Крок-мадам отличается от крок-месье наличием яйца пашот сверху. Приготовьте соус бешамель, обжарьте хлеб, соберите сэндвичи, запеките и украсьте яйцом.
крок мадам рецепт классический
Классический крок-мадам готовится из тостового хлеба, ветчины, сыра грюйер, соуса бешамель и яйца пашот. Хлеб обжаривается, выкладывается начинка, сэндвич запекается под сырным соусом, а сверху подается яйцо пашот.
крок месье рецепт в домашних условиях
Для крок-месье нужно приготовить соус бешамель, обжарить хлеб, собрать сэндвичи с ветчиной и сыром, полить соусом и запечь. В отличие от крок-мадам, яйцо сверху не добавляется.
чем отличается крок мадам от крок месье
Главное отличие — крок-мадам подается с яйцом пашот (или жареным яйцом) сверху, а крок-месье — без него. Яйцо символизирует женскую шляпку, отсюда и название блюда.
крок мадам с яйцом пашот
Да, крок-мадам традиционно украшается яйцом пашот. Яйцо готовится отдельно, затем аккуратно выкладывается на сэндвич перед подачей.
соус для крок месье какой
Для крок-месье используется соус бешамель, который смешивается с тертым сыром (грюйер или эмменталь) для более насыщенного вкуса. Этот соус покрывает сэндвич перед запеканием.
крок мадам калорийность
Калорийность крок-мадам в среднем составляет около 650 ккал на порцию, содержание белков — 30 г, жиров — 35 г, углеводов — 50 г. Точное значение зависит от используемых ингредиентов.