Сациви по-грузински
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 554 ₽ · 92 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Курицу вымыть, обсушить. Разрезать на порционные куски, выложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить около 40 минут до готовности.
Готовую курицу вынуть, бульон процедить. Мясо разобрать, удалив кости, и нарезать кусочками.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета.
Грецкие орехи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку до состояния мелкой крошки.
В орехи добавить мелко нарезанный чеснок, все специи (уцхо-сунели, корицу, гвоздику, кориандр, шафран, хмели-сунели), соль и перец. Тщательно перемешать.
В ореховую смесь добавить обжаренный лук, влить винный уксус и перемешать. Затем постепенно влить горячий куриный бульон (количество — до консистенции жидкой сметаны), постоянно помешивая.
Куриные кусочки выложить в кастрюлю с толстым дном, залить ореховым соусом и поставить на слабый огонь. Прогревать, не доводя до кипения, около 15-20 минут, постоянно помешивая.
Снять с огня, дать настояться под крышкой не менее 2 часов. Затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — сациви должно хорошо пропитаться.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте свежие грецкие орехи: они должны быть светлыми и сладкими, без горчинки.
- Если хотите более янтарный цвет, добавьте немного куркумы или имеретинского шафрана.
- Не кипятите сациви после добавления орехового соуса, иначе он может расслоиться.
- Подавайте охлаждённым, посыпав свежей кинзой и гранатовыми зёрнами.
Частые вопросы
Сациви по-грузински классический рецепт в домашних условиях
Для классического сациви варят курицу, готовят ореховый соус с уцхо-сунели, чесноком и специями, затем соединяют и настаивают в холоде. Самое важное — дать сациви настояться минимум 4-6 часов, чтобы соус пропитал мясо.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, можно использовать индейку, но учтите, что она более сухая, поэтому готовить её нужно аккуратнее. Лучше брать ножки или бедра.
Как хранить сациви и сколько?
Сациви хранится в холодильнике до 5 дней в закрытой посуде. Со временем соус становится только вкуснее.
Нужно ли чистить грецкие орехи от кожицы?
Обычно орехи используют без кожицы, чтобы соус был нежнее. Если кожица есть, её можно оставить, но тогда текстура будет более грубой.
Что делать, если соус получился слишком густым?
Добавьте немного теплого куриного бульона или просто воды, хорошо перемешайте и дайте настояться.
Какая кислота нужна для сациви?
Классический вариант — винный уксус (красный или белый) или гранатовый сок. Можно использовать лимонный сок, но тогда вкус будет немного другим.