Крылышки в духовке с хрустящей корочкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 316 ₽ · 79 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриные крылья промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и перья, если есть. Разделите каждое крыло на две части по суставу.
В большой миске смешайте соль, перец, паприку, чесночный порошок, луковый порошок и разрыхлитель. Это сухой маринад, который обеспечит хрустящую корочку.
Обваляйте подготовленные крылья в сухом маринаде, тщательно втирая смесь в кожу. Затем полейте растительным маслом и ещё раз перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло крылья.
Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите крылья в один слой, не слишком плотно, чтобы они не соприкасались.
Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Поставьте противень на среднюю решётку и запекайте крылья 15 минут.
Переверните крылья лопаткой и запекайте ещё 15 минут до золотистой хрустящей корочки.
Подавайте горячими с любимым соусом (например, барбекю или сметанно-чесночным).
💡 Советы шефа
- Обязательно обсушите крылья перед маринованием — лишняя влага мешает образованию корочки.
- Разрыхлитель теста делает кожу более хрустящей, но не используйте соду — она даст неприятный привкус.
- Не переворачивайте крылья слишком часто, чтобы не повредить корочку.
- При подаче добавьте свежую зелень для аромата.
Частые вопросы
Как сделать крылышки еще более хрустящими?
Чтобы усилить хруст, можно перед запеканием обвалять крылья в крахмале (кукурузном или картофельном) — 1 ст.л. на килограмм. Крахмал создаёт дополнительную хрустящую корку. Также убедитесь, что крылья хорошо просушены.
Почему разрыхлитель делает крылья хрустящими?
Разрыхлитель (не сода) создаёт на коже маленькие пузырьки углекислого газа, которые при запекании высыхают, делая поверхность пористой и хрустящей. Кроме того, он слегка подсушивает кожу, удаляя влагу.
Какую температуру и время выставить для духовки?
Оптимальная температура — 220°C (или 200°C с конвекцией). Общее время запекания — 30 минут: 15 минут одной стороной, затем перевернуть и ещё 15 минут. Если крылья крупные, может понадобиться 35–40 минут.
Можно ли использовать другие специи?
Да, вы можете заменить паприку на кайенский перец для остроты, добавить сушёный орегано или тимьян, а вместо чесночного порошка взять свежий чеснок (тертый), но тогда сократите количество соли, чтобы не пересолить.
Как жарить крылья, если нет духовки?
Если духовки нет, можно обжарить крылья во фритюре при 180°C до золотистой корочки (около 8–10 минут). Или на сковороде в масле на среднем огне, переворачивая, до румяной корочки, затем довести до готовности под крышкой на слабом огне.
Сколько калорий в порции?
В одной порции (примерно 250 г готовых крыльев) около 310 ккал, 26 г белка, 22 г жиров и 2 г углеводов. Калорийность может меняться в зависимости от кожи и масла.
Можно ли запекать замороженные крылья?
Лучше предварительно разморозить крылья в холодильнике, иначе корочка не будет хрустящей. Замороженные крылья дадут много влаги, и процесс запекания затянется. Разморозьте, обсушите и маринуйте как обычно.