Куриный шницель в панировке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 339 ₽ · 85 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе вымыть, обсушить. Разрезать каждое филе вдоль на 2 пластины, слегка отбить через плёнку до толщины 0,5 см. Посолить, поперчить, посыпать паприкой.
В миске взбить яйца с щепоткой соли и перца.
Приготовить три тарелки: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Каждый кусок филе сначала обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, затем обвалять в сухарях, плотно прижимая.
Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масла должно быть слоем около 1 см.
Выложить шницели на сковороду, жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не перегружайте сковороду — жарьте партиями.
Готовые шницели выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавать горячими с долькой лимона, овощами или картофельным пюре.
💡 Советы шефа
- Для более пышной панировки используйте свежие сухари, а не покупную смесь.
- Не жарьте шницели на слишком сильном огне — панировка сгорит, а мясо останется сырым.
- Перед обжариванием дайте панировке «отдохнуть» 5 минут на доске — она лучше прилипнет.
- Если любите сырную нотку, добавьте в сухари 2 ст.л. тёртого пармезана.
Частые вопросы
Как сделать шницель сочным внутри?
Не пережаривайте мясо: достаточно 3-4 минут с каждой стороны. Перед панировкой слегка отбейте филе до равномерной толщины — так оно прожарится быстрее и останется сочным.
Почему панировка отваливается при жарке?
Панировка отваливается, если мясо влажное или сухари плохо прижаты. Перед панировкой обсушите филе бумажным полотенцем и плотно вдавливайте сухари руками.
Можно ли использовать куриную грудку с кожей?
Лучше брать филе без кожи — панировка будет ровнее. Если кожица осталась, отбейте её вместе с мясом, но учтите, что шницель может получиться жирнее.
Какую панировку выбрать для хрустящей корочки?
Идеальное сочетание: мука — яйцо — сухари. Для экстра-хруста добавьте в сухари немного кукурузных хлопьев (измельчённых) или кунжута.
Сколько масла нужно для жарки?
Масло должно покрывать дно слоем около 1 см. Если масла мало, шницель впитает меньше, но корочка будет бледной. Не жалейте масла для золотистой корочки.
Можно ли приготовить шницель без яиц?
Да: замените яйцо смесью из 3 ст.л. молока и 1 ст.л. крахмала, или просто смажьте филе майонезом. Панировка будет чуть менее пышной, но всё равно хрустящей.
Как разогреть оставшийся шницель, чтобы он не стал мягким?
Лучше разогревать в духовке при 180°C 5-7 минут или в сухой сковороде без масла. Микроволновка сделает панировку влажной.