Курица на соли в духовке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 154 ₽ · 39 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрей духовку до 200°C. Промой курицу холодной водой, обсуши бумажными полотенцами. Натри её снаружи и внутри перцем и, если хочешь, тимьяном. Чеснок (зубчики целиком) положи внутрь тушки.
На сухой противень (или в форму для запекания) насыпь ровным слоем всю соль. Можно слегка разровнять её руками. Соль должна покрывать дно толщиной около 1 см.
Положи курицу грудкой вверх прямо на соль. Аккуратно расправь ножки и крылья — они не должны касаться соли, иначе пригорят. Смажь курицу растительным маслом — это поможет получить красивую корочку.
Поставь противень в разогретую духовку на средний уровень. Запекай без крышки около 1 часа 10 минут (время для курицы 1,5-2 кг). Если тушка меньше, готовь 50-60 минут: готовность проверяй, проколов бедро в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным, без крови.
Достань готовую курицу и дай ей «отдохнуть» прямо на соли 5-7 минут. Затем сними с солевой подушки (соль не едят!) и переложи на блюдо. Солить курицу не нужно — она впитала ровно столько, сколько надо. Подавай целиком, с гарниром из овощей или картошки.
💡 Советы шефа
- Не используй мелкую или йодированную соль — крупная каменная соль работает лучше всего и не пересаливает.
- Курица должна быть комнатной температуры перед запеканием, чтобы пропеклась равномерно.
- Если хочешь ароматную корочку, добавь в соль пару листиков лаврового листа или веточки розмарина.
- Оставшуюся соль выбрасывай — она впитала жир и повторному использованию не подлежит.
Частые вопросы
Какой сорт соли лучше использовать для курицы на соли?
Лучше всего крупная каменная соль (не экстра, не мелкая). Она не впитывается в мясо слишком сильно, создаёт равномерное прогревание и даёт хрусткую корочку.
Сколько времени запекать курицу на соли в духовке?
Для курицы весом 1,5-2 кг при 200°C нужно около 1 часа 10-15 минут. Ориентируйся на прозрачный сок при проколе бедра: если розовый, допеки ещё 10 минут.
Нужно ли солить курицу перед приготовлением на соли?
Нет, солить не нужно — курица впитает ровно нужное количество соли из подушки. Дополнительное соление сделает её пересоленной.
Что делать, если курица прилипла к соли?
Подожди 5-7 минут после выключения духовки — за это время соль немного остынет, и курица легко отделится. Если всё равно прилипает, осторожно поддень её лопаткой.
Можно ли использовать фольгу или пергамент на противне?
Лучше высыпать соль прямо на противень или в форму для запекания. Фольга или пергамент могут помешать равномерному прогреву и испарить влагу, что ухудшит корочку.
Какую температуру выставить для запекания курицы на соли?
Оптимальная температура — 200°C. Если духовка сильно греется, можно 190°C, но тогда увеличь время на 10-15 минут.
Что делать, если нет крупной каменной соли?
Можно взять обычную поваренную соль, но выложи её слоем 2 см и немного сбрызни водой для лучшего распределения тепла. Однако крупная соль всё же даёт лучший результат.