Кутабы с зеленью и сыром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 348 ₽ · 87 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку в миску, добавьте соль. Залейте горячей водой и растительным маслом, быстро замесите тесто ложкой, затем руками. Тесто должно быть мягким, не липнуть. Накройте пленкой, дайте отдохнуть 15 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: натрите сулугуни на крупной терке. Мелко нарежьте всю зелень и зеленый лук. Смешайте сыр с зеленью, поперчите. Если сыр пресный, чуть подсолите.
Разделите тесто на 8 равных частей (по 50–60 г). Каждую скатайте в шар. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в тонкий круг толщиной около 2–3 мм.
На половину каждого круга выложите по 2 ст. л. начинки, разровняйте, оставляя края свободными. Накройте второй половиной теста и плотно защипните края, как у чебурека. Слегка прижмите ладонью, чтобы кутаб стал плоским.
Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием (или слегка смазанную маслом) на среднем огне. Выкладывайте кутабы по одному и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. Не пересушите!
Готовые кутабы сразу смазывайте сливочным маслом, складывайте стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
💡 Советы шефа
- Не экономьте на зелени: её должно быть много, чтобы начинка была сочной.
- Если тесто рвётся при раскатывании, дайте ему полежать ещё 5 минут под плёнкой.
- Обжаривайте кутабы на среднем огне — так тесто успеет пропечься, а сыр расплавится.
Частые вопросы
Какой сыр лучше использовать для кутабов с зеленью и сыром?
Идеально подходит сулугуни или адыгейский сыр — они хорошо плавятся и имеют нейтральный вкус. Можно также смешать брынзу с моцареллой для более тягучей консистенции.
Можно ли заморозить кутабы с зеленью и сыром?
Да, сырые кутабы отлично замораживаются. Выложите их на доску, заморозьте, затем переложите в пакет. Жарьте прямо из морозилки, чуть увеличив время.
Почему кутабы получаются жёсткими?
Скорее всего, тесто слишком толсто раскатано или вы пережарили кутабы. Раскатывайте до 2–3 мм и жарьте не более 2 минут с каждой стороны.
Какую зелень можно добавить в начинку?
Классика — кинза, укроп, петрушка, шпинат. Можно добавить щавель или крапиву для кислинки. Зелени должно быть в 2 раза больше, чем сыра.
Можно ли приготовить кутабы с зеленью и сыром без яиц?
Конечно! В этом рецепте яйца не используются. Тесто только на муке, воде и масле — оно постное и очень эластичное.
С чем подавать кутабы?
Идеальны со сметаной или мацони. Также хорошо с томатным соусом или просто горячими, смазанными маслом.
Как сделать, чтобы начинка не вытекала при жарке?
Хорошо защипывайте края, можно пройтись вилкой для дополнительной фиксации. И не перегружайте начинкой — 2 столовых ложки на кутаб достаточно.