Кутья на поминки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 147 ₽ · 37 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Пшеницу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на ночь (или на 2 часа, если булгур).
Слить воду, залить свежей водой (600 мл), довести до кипения, варить на слабом огне 25-30 минут до мягкости. В конце посолить.
Мак залить кипятком, накрыть, дать постоять 15 минут, затем слить воду и растереть мак в ступке или измельчить в блендере до белого молочка.
Сухофрукты промыть, залить горячей водой на 10 минут, затем мелко нарезать. Орехи порубить ножом.
В готовую пшеницу добавить растёртый мак, сухофрукты, орехи и мёд. Тщательно перемешать.
Кутью переложить в глубокую миску или порционные пиалы, охладить до комнатной температуры. Перед подачей можно украсить орехом или изюмом.
💡 Советы шефа
- Если нет цельной пшеницы, замените её булгуром или даже рисом — варить в том же режиме.
- Мёд лучше добавлять в уже тёплую кашу, чтобы сохранить его полезные свойства.
- Для более насыщенного вкуса сухофрукты можно предварительно запарить в тёплой воде или роме.
- Кутья должна быть рассыпчатой — если каша вышла слишком вязкой, добавьте немного кипячёной воды.
Частые вопросы
Какую крупу лучше использовать для кутьи?
Традиционно берут цельные зёрна пшеницы, но часто используют булгур, перловку или даже рис. Главное — чтобы крупа разварилась до мягкости, но не превратилась в кашу.
Нужно ли замачивать мак?
Да, мак обязательно заливают кипятком на 15–20 минут, потом воду сливают и растирают — так он лучше раскрывает вкус и даёт «молочко».
Можно ли добавить в кутью другие сухофрукты?
Конечно, кроме изюма и кураги кладут чернослив, инжир, финики — главное, чтобы они были мягкими и нарезанными.
Сколько хранится кутья?
В холодильнике кутья стоит до 3 суток в закрытой посуде. Перед подачей её можно слегка подогреть или дать постоять при комнатной температуре.
Почему кутья горчит?
Горечь может появиться из-за старого мака или некачественных орехов. Используйте свежие продукты и обязательно растереть мак до белого цвета.
Можно ли приготовить кутью без мёда?
Да, сахар или сахарный сироп вполне заменят мёд, но традиционный вкус теряется. Можно использовать фруктозу или кленовый сироп.
Обязательно ли добавлять орехи?
Нет, орехи — опциональный ингредиент, но они приятно дополняют текстуру и делают блюдо сытнее.