Квас домашний по-советски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 345 ₽ · 86 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке до состояния сухарей (около 10 минут).
Вскипятите воду, залейте ею сухари в большой кастрюле или банке. Накройте крышкой и оставьте на 4-6 часов для настаивания.
Процедите настой через марлю или сито. Жидкость перелейте в чистую емкость, а хлеб отожмите.
Добавьте сахар и дрожжи, хорошо перемешайте до растворения.
Накройте емкость марлей или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12-14 часов для брожения. Появится пена и характерный запах.
Когда квас забродит, добавьте изюм и мяту, перемешайте.
Разлейте квас по бутылкам или банкам, плотно закройте крышками и уберите в холодильник для охлаждения и газации на 2-3 часа.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте ржаной хлеб с тмином или кориандром.
- Не выбрасывайте закваску после первого приготовления: в следующий раз добавьте ее вместо дрожжей — вкус будет еще богаче.
- Следите за временем брожения: если передержать, квас станет слишком кислым и острым.
- Перед подачей добавьте в стакан кубики льда и листик мяты — освежает в жару.
Частые вопросы
Как сделать квас в домашних условиях как в СССР?
Для настоящего советского кваса нужно настаивать сухари ржаного хлеба, затем добавить сахар и дрожжи, дать забродить и охладить. Следуйте нашему рецепту — и получите тот самый вкус.
Какие дрожжи лучше использовать для кваса?
Подойдут и свежие, и сухие дрожжи. Сухие — удобнее в хранении, а свежие дают более активное брожение. Главное — не переборщить, чтобы не появился дрожжевой привкус.
Сколько времени должен настаиваться хлеб для кваса?
Минимум 4-6 часов, можно оставить на ночь. Чем дольше настаивается, тем насыщеннее будет вкус, но не более 12 часов, иначе закиснет.
Почему квас получился слишком кислым?
Скорее всего, вы передержали его при брожении или добавили слишком много дрожжей. В следующий раз сократите время брожения до 10-12 часов и следите за температурой.
Можно ли делать квас без дрожжей?
Да, можно использовать закваску с прошлого раза или смесь изюма с мукой. Брожение займет больше времени, но вкус будет более мягким.
Как хранить домашний квас?
Храните в холодильнике в закрытой таре не дольше 3-5 дней. Перед употреблением взболтайте, так как осадок — это естественно.
Чем можно заменить ржаной хлеб?
Подойдет бородинский или любой темный хлеб, но вкус может немного измениться. Белый хлеб не рекомендуется — квас получится менее ароматным.