Квас домашний хлебный без дрожжей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 398 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 2-3 см и подсушите в духовке при 180°C до золотистого цвета, около 20 минут. Это даст квасу красивый цвет и аромат.
Залейте сухари тёплой (не горячей!) водой, добавьте сахар, соль и перемешайте. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически помешивая.
Когда появится пена и кисловатый запах, добавьте изюм и мяту (если используете). Перемешайте и оставьте ещё на сутки для брожения.
Процедите квас через марлю или мелкое сито, хорошо отжав сухари.
Разлейте квас по бутылкам или банкам, добавьте по паре изюминок в каждую для дополнительного брожения (это даст газ). Плотно закройте крышками и уберите в холодильник на 1-2 дня.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более яркого вкуса используйте смесь ржаного и бородинского хлеба.
- Не заливайте сухари кипятком — закваска погибнет, а квас не забродит.
- Если хотите менее сладкий квас, уменьшите сахар до 100 г.
- Готовый квас храните в холодильнике не более 5 дней.
Частые вопросы
Как сделать квас из хлеба без дрожжей?
В этом рецепте роль дрожжей выполняет закваска из изюма и сахара. Хлеб заливается водой с сахаром и настаивается несколько дней, а изюм активирует брожение.
Сколько дней бродит домашний квас без дрожжей?
Обычно процесс занимает 3-4 дня при комнатной температуре. Важно, чтобы появилась пена и кислый запах — это сигнал, что закваска активна.
Можно ли сделать квас на закваске без дрожжей?
Да, этот рецепт как раз на закваске из изюма и сахара. Она заменяет дрожжи и даёт приятную кислинку.
Из какого хлеба лучше делать домашний квас?
Идеально подходит ржаной или бородинский хлеб без добавок. Чем темнее и ароматнее хлеб, тем насыщеннее будет квас.
Почему квас не бродит?
Возможно, вода была слишком горячей или в изюме не осталось диких дрожжей (его промыли или долго хранили). Попробуйте добавить свежий изюм и убедитесь, что температура около 25-30°C.
Как хранить домашний квас без дрожжей?
Готовый квас храните в холодильнике в закрытой таре до 5 дней. Чем дольше стоит, тем кислее становится.
Сколько сахара нужно для кваса без дрожжей?
В среднем 150 г на 3 литра воды. Вы можете регулировать количество по вкусу: для более сладкого добавьте больше, для кислого — меньше.