Сидр
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 264 ₽ · 66 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яблоки тщательно промойте, удалите повреждённые места, нарежьте на четвертинки, не очищая от кожуры и семян. Из лимона выжмите сок и отложите.
Поместите яблоки в кастрюлю или большую миску, добавьте лимонный сок и перемешайте, чтобы яблоки не потемнели.
Залейте яблоки водой, добавьте сахар и тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
Добавьте дрожжи, аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Накройте марлей и оставьте в тёплом месте (18-24°C) на 3 дня, периодически помешивая.
По истечении 3 дней процедите жидкость через марлю или мелкое сито, перелейте в чистую бутыль или банки, оставив немного места для брожения.
Закройте бутыли гидрозатвором или наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем. Оставьте бродить при комнатной температуре на 5-7 дней.
Когда брожение закончится (перчатка опадет или перестанет выделяться газ), аккуратно слейте сидр с осадка через трубочку в другую ёмкость.
Разлейте готовый сидр по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в холодильник на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Подавайте охлаждённым.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте яблоки кисло-сладких сортов, чтобы сидр получился ароматным и сбалансированным.
- Для более сухого сидра уменьшите количество сахара, для сладкого — увеличьте.
- Используйте специальные винные дрожжи — они дают более предсказуемый результат, чем хлебопекарные.
Частые вопросы
Как сделать сидр в домашних условиях без специального оборудования?
Вам понадобятся только большая кастрюля, марля, бутылки и обычная резиновая перчатка вместо гидрозатвора. Процесс тот же: залейте яблоки водой, добавьте сахар и дрожжи, а через несколько дней процедите и разлейте по бутылкам.
Сколько бродит сидр?
Активное брожение занимает около 5-7 дней, но после розлива по бутылкам сидр рекомендуется выдержать ещё несколько дней в холодильнике для лучшего вкуса.
Можно ли сделать сидр без дрожжей?
Да, если яблоки не мыть, на их кожуре есть дикие дрожжи. Но такой процесс менее предсказуем и может занять больше времени. Лучше использовать винные дрожжи для стабильного результата.
Почему сидр получился мутным?
Мутность — это нормально, осадок оседает со временем. Чтобы получить прозрачный сидр, после первичного брожения аккуратно перелейте его через трубочку, не задевая осадок.
Как сделать газированный сидр?
Чтобы сидр был газированным, при розливе по бутылкам добавьте в каждую по щепотке сахара и плотно закупорьте. Через 2-3 дня в холодильнике произойдёт вторичное брожение, и сидр насытится углекислым газом.
Чем отличается сидр от яблочного вина?
По сути, это одно и то же, но сидр традиционно делают лёгким и слабогазированным, а яблочное вино может быть более крепким и выдержанным.