Квас из черного хлеба
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 272 ₽ · 68 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте черный хлеб кубиками 2-3 см и подсушите в духовке при 180°C 15-20 минут до легкого подрумянивания.
Вскипятите 3 литра воды в большой кастрюле, залейте горячей водой сухари, добавьте сахар и перемешайте. Оставьте настаиваться на 2-3 часа при комнатной температуре.
Процедите хлебный настой через марлю или сито, твердую часть отожмите и выбросьте.
В теплый настой (30-35°C) добавьте сухие дрожжи, изюм и мелко нарезанную мяту (если используете). Перемешайте, накройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 8-12 часов.
Снимите пену, процедите квас через марлю, разлейте по бутылкам, оставив немного места. Плотно закройте и уберите в холодильник на 3-4 часа для дозревания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте хлеб с тмином или кориандром.
- Квас будет готов, когда изюм всплывет на поверхность — это сигнал окончания брожения.
- Если хотите менее сладкий квас, уменьшите количество сахара до 70 грамм.
Частые вопросы
Почему квас получился мутный?
Мутность — это нормально: она вызвана дрожжами и мякотью хлеба. Чтобы сделать квас прозрачнее, процедите его через несколько слоев марли.
Можно ли использовать свежий хлеб вместо сухарей?
Лучше сушить хлеб — так квас будет прозрачнее и без привкуса сырости. Свежий хлеб может дать горечь.
Как долго хранится домашний квас?
В холодильнике квас хранится до 5 дней. Чем дольше стоит, тем кислее становится. Лучше пить в первые 2-3 дня.
Почему квас не шипит?
Возможно, было мало сахара для брожения или слишком низкая температура. Добавьте немного сахара и оставьте в тепле на 2-3 часа.
Можно ли заменить сухие дрожжи прессованными?
Да, 5 г сухих = 15 г прессованных. Разведите их в теплой воде перед добавлением.