Квас из сухого кваса
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 136 ₽ · 34 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюлю налейте 1 литр воды, доведите до кипения. Всыпьте сухой квас, перемешайте, снимите с огня и настаивайте 20-30 минут, пока вода не станет насыщенно коричневой и не появится хлебный аромат.
Процедите заварку через марлю или мелкое сито в чистую банку объёмом 3 литра. Квасную гущу можно выбросить.
Добавьте сахар и оставшуюся воду (общий объём жидкости должен быть около 2,8-3 литров). Перемешивайте до полного растворения сахара.
Когда жидкость остынет до 30-35°C (чуть тёплая), всыпьте сухие дрожжи и аккуратно перемешайте. Не перегревайте — дрожжи погибнут!
Банку накройте марлей или неплотной крышкой (чтобы выходил газ) и поставьте в тёплое место (22-28°C) на 8-12 часов. Через 4-6 часов можно перемешать для активации.
После первичного брожения попробуйте квас: если сладковат, оставьте ещё на 2-3 часа. Когда появится лёгкая кислинка и шипение, добавьте изюм и мяту (по желанию).
Перелейте квас в пластиковые бутылки (оставив 3-4 см свободного места) или оставьте в банке, но с плотной крышкой. Поставьте в холодильник на 1-2 дня для дозревания и газации.
Квас готов! Подавайте охлаждённым. Хранить в холодильнике до 7 дней. Осадок на дне — нормально.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса заварите квас не на воде, а на ржаных сухарях (100 г на 1 л).
- Не передерживайте квас при брожении: начнёт горчить и станет уксусом.
- Если хотите осветлить квас, перед розливом процедите через плотную ткань.
Частые вопросы
Сколько сухого кваса нужно на 3 литра?
На 3 литра воды достаточно 4 столовых ложек без горки сухого кваса. При желании можно добавить 5 ложек для более насыщенного вкуса.
Почему квас получается мутный?
Лёгкая мутность — естественна из-за дрожжей и муки в сусле. Если хотите прозрачный, настаивайте заварку дольше (до 2 часов), затем осторожно процедите.
Сколько времени настаивать квас?
Первое брожение в тепле: 8-12 часов. Затем дозревание в холодильнике: минимум 1 сутки, лучше 2. Чем дольше стоит в холоде, тем мягче вкус.
Можно ли сделать квас без дрожжей?
Да, используйте закваску на хлебе и изюме. Но с сухим квасом быстрее — дрожжи запускают брожение сразу. Без дрожжей квас будет менее газированным.
Почему квас не шипит и не газируется?
Возможно, вода была слишком горячей, и дрожжи погибли. Либо не хватило сахара для кормления дрожжей. Попробуйте добавить 1 ст.л. сахара и оставить в тепле ещё на сутки.
Как ускорить приготовление кваса?
Используйте тёплое место (батарея, духовка с включённой лампочкой). Количество дрожжей можно увеличить до 1,5 ч.л., но тогда вкус будет более дрожжевой.
Алкоголь в квасе есть?
Да, в домашнем квасе содержится до 1-1,2% алкоголя. Для детей можно сделать бездрожжевой вариант или сократить время брожения до 4 часов.