Квас с цикорием
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 214 ₽ · 54 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте ржаной хлеб небольшими кубиками, выложите на противень и подсушите в духовке при 180°C 10-15 минут до золотистой корочки.
В кастрюле вскипятите 2,5 литра воды, снимите с огня и добавьте растворимый цикорий. Перемешайте до полного растворения.
В тёплый (не горячий!) напиток с цикорием добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте.
В 3-литровую банку положите подсушенные сухари, изюм и мяту (если используете). Залейте содержимым кастрюли, оставив 3-4 см до горлышка.
Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов для брожения. Через сутки попробуйте – если устраивает кислинка, можно процеживать.
Процедите квас через марлю или сито, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник минимум на 2 часа для охлаждения.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте подсушенный бородинский хлеб.
- Не добавляйте больше дрожжей, иначе квас будет сильно пениться.
- Храните готовый квас в холодильнике не более 3-4 дней.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 3 литра кваса?
На 3-литровую банку достаточно 150 грамм сахара. Если любите послаще, можно добавить до 200 грамм.
Можно ли сделать квас с цикорием без дрожжей?
Да, можно заменить сухие дрожжи закваской на ржаном хлебе или изюме, но процесс брожения будет дольше – до 3-4 дней.
Почему квас получается мутным?
Мутность – естественна для домашнего кваса. Чтобы сделать его прозрачнее, процедите через плотную ткань или дайте отстояться после перелива.
Какой цикорий лучше использовать?
Подойдёт любой растворимый цикорий. Для более выраженного вкуса можно взять жареный молотый цикорий, но его нужно заваривать отдельно.
Сколько времени должен бродить квас?
Обычно 24-48 часов при комнатной температуре. Через сутки проверьте вкус: если кислоты достаточно, процеживайте.
Можно ли добавить мёд вместо сахара?
Да, можно заменить сахар мёдом, но учитывайте, что мёд может замедлить брожение. Добавляйте мёд в тёплый напиток, но не горячий.