Квашеные огурцы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 2099 ₽ · 525 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте огурцы, замочите их в холодной воде на 2–3 часа (это сделает их хрустящими).
Простерилизуйте 3-литровую банку: подержите над паром 10 минут или в духовке при 120°C 15 минут. Крышки прокипятите.
На дно банки положите половину листьев хрена, смородины, вишни, укропа, очищенные зубчики чеснока и перец горошком.
Плотно уложите огурцы в банку, чередуя с оставшимися листьями и чесноком. Сверху поместите оставшиеся зонтики укропа и листья.
Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, хорошо размешайте до полного растворения. Залейте горячим рассолом огурцы до горлышка.
Прикройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения. Когда рассол помутнеет и появится пенка, огурцы готовы.
Слейте рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его 2 минуты. Залейте огурцы горячим рассолом обратно.
Закатайте банку стерилизованной крышкой, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера, чтобы они равномерно просолились.
- Не используйте йодированную соль — огурцы станут мягкими.
- Храните заготовку в прохладном месте: погребе или холодильнике.
Частые вопросы
Квашеные огурцы рецепт
Это классический рецепт квашеных огурцов с пряными листьями и чесноком. Огурцы заливают соляным рассолом и оставляют бродить при комнатной температуре 2–3 дня, а затем закатывают в банки.
Почему огурцы получаются мягкими?
Мягкость может быть из-за использования мягкой воды, недостаточного замачивания или излишка сахара. Также не стоит перебарщивать с чесноком — он размягчает огурцы.
Сколько хранятся квашеные огурцы?
При правильной закатке и хранении в прохладе (погреб, холодильник) они стоят до 1 года. Вскрытую банку нужно съесть за 2–3 недели.
Можно ли сделать квашеные огурцы без хрена?
Хрен даёт хрусткость, но можно заменить его листьями дуба или горчицей в зёрнах. Вкус будет немного другим, но тоже хорошим.
Что делать, если рассол помутнел?
Помутнение рассола — норма в процессе брожения. После кипячения и розлива он снова станет прозрачным. Если появилась плесень — огурцы испорчены.
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, обязательно стерилизуйте банки и крышки, чтобы предотвратить развитие вредных бактерий и продлить срок хранения.
Можно ли использовать обычный уксус?
Нет, в этом рецепте уксус не добавляется. Квашение происходит естественным путём за счёт молочнокислого брожения.