Лапша для лагмана
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 55 ₽ · 14 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте в центре углубление.
В отдельной миске взбейте яйца с водой до однородности. Влейте в муку, добавьте растительное масло.
Замесите крутое, но эластичное тесто. Если тесто слишком тугое, добавьте 1-2 ст.л. воды. Месите 10 минут до гладкости.
Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать на 20 минут при комнатной температуре.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Дайте ему подсохнуть 5 минут.
Нарежьте пласт полосками шириной 5-7 мм. Слегка присыпьте мукой и расправьте руками, чтобы лапша не слиплась.
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Бросьте лапшу и варите 4-6 минут до готовности (должна быть al dente).
Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните растительным маслом, чтобы не слиплась.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы лапша была более упругой, добавьте в тесто щепотку соды — она делает текстуру эластичной, как в узбекском лагмане.
- Перед раскаткой дайте тесту отдохнуть не менее 20 минут: клейковина расслабится, и лапша не будет сжиматься при варке.
- Если готовите лапшу впрок, подсушите её на столе 30 минут, затем заморозьте — хранится до 3 месяцев.
Частые вопросы
Сколько варить лапшу для лагмана?
Обычно 4-6 минут после закипания. Пробуйте на вкус: лапша должна быть мягкой, но упругой (al dente).
Почему лапша разваривается?
Либо вы переварили её, либо тесто было слишком мягким. Для домашней лапши используйте крутое тесто и не варите дольше 6 минут.
Можно ли приготовить лапшу без яиц?
Да, замените яйца водой (примерно 150 мл) и добавьте 1 ст.л. растительного масла. Лапша будет менее эластичной, но всё равно вкусной.
Как сделать лапшу золотистой?
Добавьте в тесто щепотку куркумы или шафрана. Это придаст красивый цвет и тонкий аромат.
Почему лапша слипается после варки?
Промойте её холодной водой сразу после варки и сбрызните маслом. Если готовите заранее, храните в контейнере с закрытой крышкой.