Чесночная Паста
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 400 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды и отварите спагетти до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив 1 стакан воды от варки.
Пока варится паста, очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Петрушку мелко нарубите.
В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло вместе с оливковым. Добавьте чеснок и обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета и аромата, не давая подгореть.
Влейте сливки в сковороду, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Тушите соус 2-3 минуты, пока он слегка не загустеет.
Добавьте в соус половину тёртого пармезана (или мелко нарезанного), соль и перец по вкусу. Перемешайте до однородности.
Переложите готовые спагетти в сковороду с соусом, добавьте немного отвара от пасты (если нужно) и тщательно перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом.
Посыпьте пасту оставшимся пармезаном и рубленой петрушкой. Подавайте сразу же, пока блюдо горячее.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь сливочного и оливкового масла — так чеснок не подгорит.
- Не пережаривайте чеснок: он должен стать золотистым, но не тёмным, иначе появится горечь.
- Сохраняйте воду от варки пасты — она идеально подойдёт для регулировки густоты соуса.
- Пармезан можно заменить на пекорино или другой твёрдый сыр, если хотите более пикантный вкус.
Частые вопросы
Можно ли приготовить чесночную пасту без сливок?
Да, можно заменить сливки на молоко или использовать только масло и сыр, но соус будет менее сливочным. Можно также добавить немного воды от варки пасты для сочности.
Какие специи подойдут к чесночной пасте?
Классика — чёрный перец и соль. Можно добавить хлопья красного перца для пикантности, сушёный орегано, базилик или тимьян — они отлично сочетаются с чесноком.
Можно ли добавить курицу или креветки в чесночную пасту?
Конечно! Это отличный способ сделать блюдо более сытным. Обжарьте куриное филе кусочками или креветки до готовности и добавьте к пасте в самом конце, перемешав с соусом.
Как правильно хранить оставшуюся чесночную пасту?
Поместите остатки в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного молока или воды, чтобы соус вернул кремовую текстуру.
Чем заменить пармезан для вегетарианской версии?
Используйте веганский пармезан на основе кешью или пищевые дрожжи — они придадут сырный вкус. Или можно вовсе обойтись без сыра, добавив больше сливок для кремовости.
Почему соус расслаивается или становится зернистым?
Это может случиться, если сливки были слишком холодными или вы добавили их слишком быстро. Нагрейте сливки до комнатной температуры и вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая. Также не доводите до сильного кипения после добавления сыра.
Сколько времени занимает приготовление чесночной пасты?
В среднем около 30 минут с учётом подготовки. Время активной готовки — примерно 15-20 минут, остальное — ожидание, пока варится паста.