Соус Болоньезе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 620 ₽ · 155 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук, морковь, сельдерей и чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками (0,5 см).
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите овощи и обжаривайте, помешивая, 7-10 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
Добавьте фарш, разбивая комки лопаткой. Обжаривайте, пока фарш не подрумянится, 8-10 минут.
Влейте вино и готовьте, помешивая, пока алкоголь не выпарится, около 5 минут.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 2 минуты. Затем добавьте помидоры в собственном соку вместе с жидкостью, размяв их ложкой. Посолите, поперчите, добавьте орегано.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1,5 часов. Периодически помешивайте, при необходимости доливая немного воды.
За 10 минут до готовности влейте молоко и перемешайте. Продолжайте тушить без крышки ещё 10 минут, пока соус не загустеет.
Снимите соус с огня, дайте настояться под крышкой 5-10 минут. Подавайте с пастой, посыпав тёртым пармезаном и свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для настоящего болоньезе используйте смесь говядины и свинины (пропорция 60/40) — соус будет сочнее.
- Чем дольше тушите соус, тем насыщеннее вкус. Если время позволяет, томите 3-4 часа на очень медленном огне.
- Если соус получился слишком кислым, добавьте щепотку сахара.
- Болоньезе отлично хранится в холодильнике 3 дня и замораживается до 3 месяцев.
Частые вопросы
соус балоньезе или болоньезе рецепт классический
Классический рецепт болоньезе родом из Болоньи: это мясное рагу с овощами (лук, морковь, сельдерей), томатами, вином и молоком. Обязательно тушите соус минимум 1,5 часа на медленном огне — так вкус будет настоящим.
Сколько хранится соус болоньезе в холодильнике?
В закрытом контейнере соус можно хранить в холодильнике до 3 дней. Также его можно заморозить в порционных пакетах до 3 месяцев — просто разморозьте на сковороде и подогрейте.
Можно ли заменить свежие овощи на замороженную смесь?
Да, можно использовать замороженную овощную смесь для супа (лук, морковь, сельдерей). Разморозьте их заранее и обжарьте, слегка отжав лишнюю воду, чтобы они не тушились, а подрумянивались.
Нужно ли сливать воду от спагетти перед добавлением соуса?
Спагетти лучше немного недоварить (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке), затем переложить в сковороду с соусом и добавить пару половников воды от варки. Это поможет соусу распределиться равномерно.
Как улучшить вкус болоньезе?
Добавьте 2-3 веточки свежего тимьяна во время тушения и удалите их перед подачей. Также можно добавить кусочек пармезана с коркой в соус — он придаст глубину вкуса.
Можно ли приготовить болоньезе в мультиварке?
Да. Все шаги до добавления жидкости выполните на режиме «Жарка», затем добавьте остальные ингредиенты, закройте крышку и готовьте на режиме «Тушение» 2 часа. При необходимости сгустите соус в конце на режиме «Жарка» без крышки.