Паста с креветками в сливочном соусе с чесноком
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 920 ₽ · 230 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Наполните большую кастрюлю водой (около 3 литров), доведите до кипения на сильном огне. Добавьте щедрую щепотку соли.
Пока вода закипает, очистите чеснок и мелко нарежьте его. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарубите. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
Креветки, если они замороженные, разморозьте, обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите их.
В кипящую воду опустите спагетти и варите до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке (обычно 8-10 минут). За 1-2 минуты до готовности отлейте полстакана воды из-под пасты.
Пока паста варится, разогрейте сковороду с оливковым маслом и сливочным маслом на среднем огне. Выложите креветки в один слой и обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми. Переложите креветки на тарелку.
В ту же сковороду добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте его на медленном огне около 30 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Влейте сливки, добавьте половину натёртого пармезана (можно меньше, если не хотите слишком сырный вкус). Доведите соус до лёгкого кипения и варите на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет (около 5 минут). Посолите и поперчите по вкусу.
Слейте воду с готовой пасты, но оставьте немного (примерно половину стакана). Выложите спагетти в сковороду с соусом, добавьте креветки и перемешайте, при необходимости добавляя воду из-под пасты для более жидкой консистенции.
Подавайте немедленно, посыпав оставшимся пармезаном и нарубленной петрушкой. При желании добавьте ещё чёрного перца.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку мускатного ореха в сливочный соус.
- Не пережаривайте креветки, иначе они станут резиновыми — достаточно, чтобы они стали розовыми.
- Вместо спагетти можно использовать феттучини или лингвини, они отлично сочетаются с этим соусом.
- Соус можно сделать более пикантным, добавив немного лимонной цедры или сока.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные креветки?
Да, замороженные креветки подойдут, просто заранее разморозьте их и тщательно обсушите бумажным полотенцем, чтобы они не дали лишнюю жидкость при жарке.
Как сделать соус более густым?
Если соус получился жидким, добавьте немного натёртого пармезана или проварите его ещё несколько минут на слабом огне, помешивая, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Можно ли заменить сливки на молоко?
Замена сливок на молоко допустима, но соус будет менее густым и сливочным. Используйте молоко с высоким процентом жирности (не менее 3,5%) и добавьте чайную ложку муки для загущения.
Что делать, если нет пармезана?
Можно использовать любой твёрдый сыр, например, грана падано или даже российский, но вкус будет немного другим. Пармезан придаёт блюду особый ореховый оттенок.
Как долго варить спагетти?
Варите спагетти согласно инструкции на упаковке, обычно 8-10 минут до состояния аль денте. Чтобы узнать точное время, попробуйте пасту на зуб — она должна быть слегка твердой в центре.
Можно ли добавить овощи в это блюдо?
Да, отлично подойдут цукини, шпинат или помидоры черри. Добавьте их на этапе обжаривания чеснока, чтобы они слегка размягчились, но сохранили текстуру.
Что делать с остатками воды от пасты?
Вода из-под пасты содержит крахмал и отлично подходит для регулировки консистенции соуса. Если соус получился густым, добавьте её по ложке, пока не достигнете желаемой текстуры.