Леденцы из сахара
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 33 ₽ · 8 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте формочки для леденцов: смажьте их тонким слоем растительного масла (или выложите пергаментом). Вставьте палочки, если они предусмотрены.
В сотейник с толстым дном высыпьте сахар, влейте воду и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте.
Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
После закипания прекратите мешать и варите сироп до температуры 150°C (проба на твёрдый шарик) или до тех пор, пока сироп не станет янтарным. Это займёт около 10-15 минут.
Снимите сироп с огня, дайте ему немного остыть (1-2 минуты), затем добавьте ароматизатор и краситель, если используете. Перемешайте.
Осторожно, горячим, разлейте сироп по формочкам. Работайте быстро, так как сироп быстро застывает.
Вставьте палочки, если это предусмотрено формой, или положите их сверху, пока сироп не застыл.
Оставьте леденцы застывать при комнатной температуре до полного затвердевания, примерно 15-20 минут.
Аккуратно извлеките леденцы из форм и храните в сухой банке или обёрнутыми в пергамент, чтобы они не слипались.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Обязательно используйте сотейник с толстым дном, чтобы сироп не пригорел.
- Если у вас нет кулинарного термометра, проверьте готовность сиропа, капнув его в холодную воду: капля должна стать твёрдым шариком.
- Не перемешивайте сироп после закипания, иначе он может засахариться.
- Для разнообразия добавьте в сироп каплю эфирного масла мяты или апельсиновую цедру.
Частые вопросы
Как сделать леденцы из сахара в домашних условиях?
Для этого нужно сварить сахарный сироп с водой и лимонной кислотой, затем разлить его по формочкам и дать застыть. Важно не перемешивать сироп после закипания и следить за температурой.
Почему мои леденцы получаются липкими или тянутся?
Это происходит, если сироп недоварен. Доведите его до температуры 150°C или до пробы на твёрдый шарик. Липкость также может быть из-за высокой влажности в помещении — храните леденцы в сухом месте.
Можно ли использовать мёд вместо сахара?
Мёд даст другой вкус и цвет, но леденцы могут карамелизироваться при нагреве. Лучше придерживаться классического рецепта с сахаром для получения прозрачных и твёрдых конфет.
Как сделать цветные леденцы?
Добавьте пищевой краситель в сироп после снятия с огня, но до разлива по формам. Разделите сироп на части и окрасьте каждую в свой цвет.
Сколько времени нужно варить сироп для леденцов?
Обычно 10-15 минут после закипания, но точное время зависит от плиты и количества сахара. Главный ориентир — проба на шарик: капля сиропа в холодной воде должна затвердеть.
Можно ли делать леденцы без форм, просто на пергаменте?
Да, вы можете вылить сироп чайной ложкой на пергамент, создавая круглые леденцы, и вставить палочки до застывания.
Как избежать кристаллизации сахара при варке?
Не мешайте сироп после закипания, а также можно добавить немного лимонного сока или глюкозного сиропа, чтобы предотвратить кристаллизацию.