Лобио из фасоли классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 195 ₽ · 49 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Фасоль замочите в холодной воде на 6-8 часов или на ночь. Затем воду слейте, фасоль промойте.
В кастрюлю с фасолью добавьте 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне до мягкости (около 50-60 минут).
Пока варится фасоль, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок и грецкие орехи измельчите в блендере или мелко порубите ножом. Кинзу мелко нарежьте.
Когда фасоль готова, добавьте к ней обжаренный лук, томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, красный перец и соль. Перемешайте и варите ещё 5 минут.
Добавьте в суп орехово-чесночную смесь и половину кинзы. Дайте прокипеть 2-3 минуты.
Снимите с огня. Разлейте по тарелкам, посыпьте оставшейся кинзой и подавайте горячим. Можно с лавашем или зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если хотите более жидкое лобио, добавьте ещё стакан кипятка при варке.
- Для насыщенного вкуса поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде перед измельчением.
- Смело регулируйте остроту по своему вкусу — классика допускает варианты.
- Лобио станет ещё вкуснее, если дать ему настояться под крышкой 10-15 минут.
Частые вопросы
Сколько варить фасоль для лобио?
После замачивания красная фасоль обычно варится около часа. Главное — она должна стать мягкой, но не развариться в кашу. Пробуйте на готовность за 10 минут до конца.
Можно ли использовать консервированную фасоль для лобио?
Да, это ускорит приготовление. Замените сухую фасоль на 2-3 банки консервированной (без жидкости), но сократите время варки и количество воды.
Чем можно заменить кинзу?
Кинза придаёт характерный вкус, но если её нет, возьмите петрушку, но добавьте немного больше чеснока и специй, чтобы компенсировать аромат.
Можно ли приготовить лобио в мультиварке?
В мультиварке лобио получается отлично: обжарьте лук в режиме «Жарка», затем добавьте замоченную фасоль, воду и специи, готовьте на «Тушении» 1,5 часа.
Какие специи обязательны в лобио?
Классика — это хмели-сунели, кориандр и чеснок. Именно они создают тот самый грузинский характер. Остальное — на ваше усмотрение.
Почему фасоль тёмная после варки?
Не волнуйтесь, это нормально. Обычно так происходит из-за сорта фасоли и взаимодействия с водой. Специи и добавки всё равно сделают блюдо аппетитным.