Венгерский гуляш классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1317 ₽ · 329 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте кусочками по 2-3 см, обсушите бумажным полотенцем. Лук нарежьте мелким кубиком, перец — соломкой, помидоры — кубиком, картофель — крупными кубиками, чеснок измельчите.
В глубокой кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте мясо порциями до золотистой корочки, перекладывая в миску.
В той же кастрюле на среднем огне обжарьте лук до прозрачности (5 минут). Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте паприку, тмин и майоран, быстро перемешайте (паприка не должна подгореть).
Верните мясо в кастрюлю, добавьте помидоры, влейте бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа до мягкости мяса.
Добавьте картофель и сладкий перец, посолите, поперчите. Варите еще 20-25 минут до готовности картофеля.
Проверьте густоту: если суп слишком жидкий, разомните несколько кусочков картофеля прямо в кастрюле и перемешайте. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не жалейте паприки — это сердце гуляша, но добавляйте ее только в остывший жир, чтобы не подгорела и не дала горечь.
- Для насыщенного вкуса используйте говяжью голяшку или лопатку — они идеальны для длительного тушения.
- Подавайте гуляш с ломтиком свежего хлеба или сметаной, а если хотите аутентичности — с маленькими клецками чипетке.
Частые вопросы
Что такое венгерский гуляш?
Это традиционный венгерский суп-рагу из говядины, лука, перца и паприки. Его часто путают с тушеным мясом, но в классическом виде это именно суп с большим количеством бульона.
Какую говядину лучше взять?
Идеальны лопатка, голяшка или грудинка — они содержат достаточно соединительной ткани, которая при долгом тушении становится мягкой и нежной.
Можно ли использовать свинину?
Да, можно заменить говядину свининой, но вкус будет менее насыщенным. Время приготовления сократится до 40-50 минут.
Что делать, если гуляш получился слишком жидким?
Разомкните несколько кусочков картофеля прямо в супе и хорошо перемешайте — картофель загустит бульон. Также можно добавить немного муки, разведенной холодной водой.
Как хранить и можно ли замораживать?
Гуляш отлично хранится в холодильнике до 3 дней. Замораживать тоже можно — разогретый на плите, он станет еще вкуснее.