Рассольник с солеными огурцами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 465 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Перловку промойте и замочите в холодной воде на 1-2 часа (или на ночь). Это сократит варку.
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1 час. Затем мясо выньте, бульон процедите.
В процеженный бульон положите перловку и варите 30 минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю через 10 минут после перловки.
Лук и морковь очистите, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Спассеруйте на растительном масле до мягкости.
Огурцы натрите на крупной терке, добавьте к овощам вместе с томатной пастой, тушите 5 минут.
Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками, верните в суп вместе с зажаркой. Добавьте лавровый лист и перец. Посолите по вкусу, варите еще 10 минут. Дайте настояться под крышкой.
Разлейте по тарелкам, подавайте со сметаной и свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если любите острее, добавьте немного огуречного рассола вместе с огурцами.
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь говядины и свинины.
- Подавайте рассольник с ржаным хлебом или гренками из бородинского.
- Лучше использовать бочковые огурцы, а не маринованные — они дают правильную кислинку.
Частые вопросы
Как приготовить рассольник с солеными огурцами?
Сварите бульон, добавьте перловку и картофель. Сделайте зажарку из лука, моркови и соленых огурцов с томатной пастой и добавьте в суп. Варите до готовности, подавайте со сметаной.
Какое мясо лучше для рассольника?
Классически используют говядину на кости, можно также взять свинину или курицу. Говядина дает наваристый бульон, но свинина более мягкая.
Сколько варить перловку в рассольнике?
Если перловку заранее замочили, варить ее нужно 30-40 минут. Если нет — около часа. Лучше замочить, чтобы быстрее приготовилась.
Зачем добавлять томатную пасту в рассольник?
Томатная паста придает супу красивый цвет и приятную кисло-сладкую нотку, которая хорошо сочетается с солеными огурцами. Однако можно добавить и свежие помидоры.
Можно ли приготовить рассольник без мяса?
Да, можно приготовить постный вариант на овощном бульоне или просто на воде. Тогда суп будет легче, но менее наваристым.
Как сделать рассольник кислым?
Для кислинки добавьте прокипяченный огуречный рассол. Влейте его в суп за 5-10 минут до готовности и дайте провариться.