Рассольник Ленинградский
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 826 ₽ · 207 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите перловку в холодной воде на 2-3 часа, затем промойте.
Сварите из говядины бульон: мясо залейте 2 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и перец. Варите на медленном огне 1,5 часа.
Достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Картофель нарежьте кубиками, добавьте в бульон вместе с перловкой. Варите 15 минут.
Лук, морковь и корень петрушки нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте томатную пасту и тушите ещё 2 минуты.
Солёные огурцы нарежьте кубиками и припустите с небольшим количеством бульона 5 минут, затем добавьте в кастрюлю.
Введите в суп обжаренные овощи, мясо, влейте огуречный рассол. Посолите по вкусу, доведите до кипения и варите 5 минут.
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут. Разлейте по тарелкам, подавайте со сметаной и свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если перловку не замачивать, варите её отдельно до полуготовности, иначе она заберёт много бульона.
- Огуречный рассол добавляйте постепенно, пробуя суп, — чтобы не пересолить.
- Для более насыщенного вкуса используйте не только томатную пасту, но и свежие томаты, натёртые на тёрке.
Частые вопросы
Сколько варить рассольник ленинградский по времени?
Время готовки зависит от мяса и перловки. В среднем бульон варится 1,5 часа, а после закладки овощей суп готовится ещё 20-25 минут.
Как приготовить рассольник ленинградский с перловкой?
Следуйте рецепту: замочите перловку, сварите бульон, добавьте овощи, а в конце влейте рассол. Важно не переварить крупу, чтобы суп был рассольником, а не кашей.
Рассольник ленинградский с солёными огурцами: сколько класть огурцов и рассола?
На кастрюлю 3 литра берите 300 г огурцов и 200 мл рассола. Если любите поострее, добавьте больше рассола, но следите за солью.
Что делать, если рассольник слишком солёный?
Разбавьте суп кипящей водой или добавьте картофель, который впитает лишнюю соль. Также можно положить сметану при подаче — она смягчит вкус.
Можно ли заменить перловку в рассольнике?
Да, можно использовать рис или гречку, но это будет уже не классический ленинградский рассольник. Перловка придают характерную текстуру и вкус.