Лобио по-грузински с красной фасолью
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 209 ₽ · 52 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем промыть. Залить свежей водой, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист и варить на слабом огне 40–50 минут до мягкости. Откинуть на дуршлаг, сохранив немного отвара.
Лук мелко нарезать кубиками, чеснок измельчить. Грецкие орехи немного порубить ножом.
На сковороде разогреть растительное масло, спассеровать лук до золотистого цвета (около 5 минут). Добавить чеснок, перемешать и снять с огня.
В кастрюлю с варёной фасолью добавить пассерованный лук с чесноком, грецкие орехи, хмели-сунели, соль, перец и винный уксус. Хорошо перемешать.
При необходимости добавить немного фасолевого отвара, чтобы лобио было сочным. Поставить на маленький огонь, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Кинзу мелко нарезать. Добавить в готовое лобио, перемешать. Дать настояться под крышкой 5 минут.
💡 Советы шефа
- Чтобы фасоль быстрее сварилась, замочите её на 8–12 часов и не солите до готовности.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в лобио молотый кориандр или уцхо-сунели.
- Подавайте лобио тёплым или холодным — оно вкусно в любом виде, особенно с кукурузой или свежим хлебом.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать фасоль для лобио?
Да, замачивание сокращает время варки и делает фасоль более нежной. Обычно замачивают на ночь или минимум на 6–8 часов.
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Можно, но вкус будет отличаться. Если берете консервированную, просто прогрейте её с луком и специями, не добавляя соль – её там достаточно.
Чем заменить кинзу?
Если не любите кинзу, возьмите петрушку или базилик – получится другой, но тоже вкусный вариант.
Какие специи обязательно нужны в лобио?
Основа – хмели-сунели и чеснок. Можно добавить кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран – это придаст грузинский колорит.
Почему лобио получилось жидким?
Скорее всего, добавили много отвара. Если лобио жидкое, проварите его без крышки 5–10 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Можно ли заморозить готовое лобио?
Да, лобио отлично переносит заморозку. Разложите по контейнерам, храните до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогрейте.
Как сделать лобио более густым?
Разомните часть фасоли толкушкой или пробейте блендером до пасты, а оставшуюся оставьте целой – так консистенция станет плотнее.