Майонез домашний
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 50 ₽ · 6 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разбейте яйцо в чашу блендера или высокий стакан (для погружного блендера). Яйцо должно быть комнатной температуры, поэтому достаньте его из холодильника заранее.
Добавьте к яйцу горчицу, соль, сахар и сок лимона. Горчица — эмульгатор, она помогает майонезу не расслаиваться.
Влейте растительное масло. Важно: масло должно быть рафинированным, без запаха, иначе соус будет горчить.
Погрузите блендер на дно стакана так, чтобы ножки касались дна. Взбивайте на максимальной скорости, не поднимая блендер, пока смесь не начнет эмульгироваться (около 10–15 секунд).
Как только масса начнет светлеть и густеть, медленно поднимайте блендер вверх, продолжая взбивать, чтобы вовлечь все масло. Процесс занимает около 30 секунд. Готовый майонез должен быть густым и держать форму.
Попробуйте майонез и при необходимости отрегулируйте вкус: добавьте соль, сахар или лимонный сок. Если майонез слишком густой, можно добавить 1 ст. ложку холодной воды и еще раз взбить.
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это залог успешной эмульсии.
- Если майонез расслоился, взбейте отдельно 1 яйцо и постепенно влейте в него расслоившуюся массу, взбивая до однородности.
- Для более пикантного вкуса можно добавить половину зубчика чеснока, пропущенного через пресс.
- Домашний майонез хранится в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой банке.
Частые вопросы
Как сделать домашний майонез, чтобы он не расслоился?
Главные правила: все ингредиенты должны быть комнатной температуры; масло вливайте постепенно; используйте мощный погружной блендер и начинайте взбивать с самого дна. Если все же расслоился — взбейте новое яйцо и по капле введите в него испорченную массу.
Можно ли сделать домашний майонез без яиц?
Да, можно приготовить веганский майонез на основе аквафабы (жидкости от консервированного нута) или соевого молока с маслом. По текстуре он будет нежнее, но хранится меньше.
Чем можно заменить лимонный сок в майонезе?
Лимонный сок можно заменить столовым уксусом (9%) или яблочным уксусом в той же пропорции. Если любите более мягкий вкус, добавьте чуть меньше.
Почему домашний майонез получается жидким?
Скорее всего, вы использовали нерафинированное масло с сильным запахом (оно плохо эмульгируется) или недостаточно сильно взбивали. Попробуйте взбить еще раз, добавив 1 ч. л. горчицы.
Сколько хранится домашний майонез?
В холодильнике в герметичной банке — до 3–4 дней. Без консервантов он портится быстрее магазинного, поэтому готовьте небольшими порциями.
Какой блендер лучше использовать для майонеза?
Идеально подходит погружной блендер с ножками-звездочкой или чаша с острыми ножами. Стационарный блендер может не справиться с маленьким объемом.
Можно ли заменить подсолнечное масло оливковым?
Можно, но майонез будет горчить. Лучше смешайте оливковое (1/3) с подсолнечным (2/3) — так и вкус, и польза.