Малина, перетертая с сахаром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 325 ₽ · 81 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите малину, удалите веточки и листики. Промойте ягоды в дуршлаге под холодной водой и дайте стечь.
В большой миске смешайте малину с сахаром. Разомните ягоды деревянной толкушкой или вилкой до однородной массы. Можно оставить немного целых ягод для текстуры.
Добавьте лимонную кислоту — она сохранит яркий цвет и предотвратит брожение. Тщательно перемешайте.
Оставьте массу на 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы сахар полностью растворился. Периодически перемешивайте.
Тем временем простерилизуйте банки и крышки: обдайте их кипятком или прогрейте в духовке. Дайте высохнуть.
Разложите малиновую массу по стерилизованным банкам, не доходя до края 1-2 см. Закройте стерильными крышками.
Уберите банки с малиновым вареньем в холодильник. Хранится до 6 месяцев. Для более долгого хранения можно заморозить.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса оставьте часть малины целой, а не перетирайте полностью.
- Используйте пропорцию 1:1 по весу малины и сахара — это оптимально для хранения без варки.
- Лимонная кислота необязательна, но она помогает сохранить яркий цвет и предотвращает кристаллизацию сахара.
Частые вопросы
Малина перетертая с сахаром на зиму рецепт без варки в холодильнике — как хранить?
Храните в холодильнике в стерилизованных банках с герметичными крышками. При правильных условиях (0…+4°C) заготовка стоит до 6 месяцев.
Почему малиновое варенье забродило?
Брожение возникает, если сахара меньше 1:1 или банки были плохо простерилизованы. Также могла попасть вода в заготовку. Соблюдайте рецепт и тщательно сушите ягоды после мытья.
Можно ли заморозить малину с сахаром на зиму?
Да, разложите массу в порционные пакеты или контейнеры и заморозьте. Так она хранится до года. Перед употреблением разморозьте в холодильнике.
Какую малину лучше брать для перетирания с сахаром?
Используйте свежую, спелую, но не переспевшую малину. Лучше — садовую или лесную, собранную в сухую погоду. Мороженая ягода даёт много воды.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту в малиновое варенье без варки?
Необязательно, но желательно. Она подкисляет, улучшает цвет и служит консервантом. Можно заменить соком лимона (1 ст. ложка на 500 г малины).
Сколько сахара нужно на 1 кг малины для перетирания?
Классическая пропорция: 1:1, то есть на 1 кг малины — 1 кг сахара. Если хотите менее сладко, уменьшите сахар, но тогда держите в морозилке.
Почему малина перетертая с сахаром потемнела в банке?
Потемнение — естественный процесс окисления. Чтобы замедлить его, добавьте лимонную кислоту и храните в темном месте. Также важно плотно закрывать банки.