Малиновое варенье с целыми ягодами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 562 ₽ · 141 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите малину, удалите веточки и мусор. Промывать ягоды не нужно, чтобы они остались целыми. Если малина очень плотная, можно быстро ополоснуть и обсушить на полотенце.
В широкой кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Варите сироп 2 минуты, пока сахар полностью не растворится.
Аккуратно высыпьте малину в кастрюлю с горячим сиропом. Не перемешивайте, просто слегка встряхните кастрюлю, чтобы ягоды распределились равномерно. Оставьте настаиваться на 2 часа при комнатной температуре, накрыв крышкой.
Снова поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только сироп закипит, убавьте огонь до слабого и варите 5 минут, аккуратно снимая пену шумовкой. Не мешайте, чтобы не повредить ягоды.
Снимите с огня, добавьте лимонную кислоту (она сохранит цвет). Оставьте варенье остывать в кастрюле на 4-6 часов или на ночь, накрыв марлей.
Повторно доведите варенье до кипения на слабом огне, проварите 3 минуты и сразу разлейте по стерилизованным банкам.
Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
💡 Советы шефа
- Для варенья выбирайте плотную, слегка недозрелую малину — она лучше сохраняет форму.
- Не экономьте на сахаре, иначе ягоды могут забродить, а варенье будет жидким.
- Лимонная кислота обязательна — она не только подкисляет, но и помогает сохранить яркий малиновый цвет.
- Если любите аромат, добавьте листик мяты или веточку базилика на этапе настаивания.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную малину?
Да, но ягоды будут мягче. Размораживать их не нужно — сразу отправляйте в сироп, время настаивания увеличьте до 3 часов.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, малина была переспелой или вы добавили меньше сахара. В следующий раз увеличьте время варки до 10 минут после закипания или добавьте пектин.
Как добиться, чтобы ягоды оставались целыми?
Не мойте малину перед варкой, используйте широкую кастрюлю, не мешайте ложкой — только встряхивайте кастрюлю.
Сколько хранится такое варенье?
При правильной стерилизации и закатке — до 2 лет в прохладном тёмном месте. Открытую банку храните в холодильнике до месяца.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Снижать сахар не рекомендуется, иначе варенье может испортиться. Максимум — на 10% (до 700 г), но тогда хранить только в холодильнике.