Малиновое вино домашнее
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1619 ₽ · 405 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите малину, удалите веточки и листики. Ягоды не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи. Если используете замороженную, разморозьте при комнатной температуре.
Разомните малину руками или толкушкой до состояния пюре. Переложите в большую стеклянную или эмалированную ёмкость (не используйте металлическую посуду).
Добавьте сахар, воду, лимонную кислоту и винные дрожжи (или немытый изюм). Хорошо перемешайте деревянной ложкой до полного растворения сахара.
Накройте ёмкость марлей и поставьте в тёплое тёмное место (20-25°C) на 3-5 дней для первичного брожения. Ежедневно перемешивайте сусло 2-3 раза.
Когда мезга поднимется шапкой и появится шипение, процедите сусло через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв. Перелейте в чистую стеклянную бутыль для вторичного брожения, заполняя не более 2/3 объёма.
Установите гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколом пальца) и оставьте в тёмном прохладном месте (18-20°C) на 2-3 недели. Брожение должно закончиться, когда перестанут выделяться пузырьки.
Снимите вино с осадка через тонкий шланг или трубочку в другую чистую ёмкость, стараясь не задеть осадок. Попробуйте — если недостаточно сладко, добавьте сахар по вкусу (лучше предварительно развести в небольшом количестве вина).
Разлейте молодое вино в стерилизованные стеклянные бутылки, плотно закупорьте. Оставьте дозревать в прохладном месте (10-15°C) минимум на 2-3 месяца. Чем дольше выдержите, тем насыщеннее вкус.
За 2-3 дня до подачи поставьте одну бутылку в холодильник, чтобы вино немного охладилось и осветлилось. При подаче аккуратно перелейте, не взбалтывая осадок.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если используете немытый изюм, он даст естественные дрожжи, но лучше купить специализированные винные дрожжи — они обеспечат стабильное брожение и нужную крепость.
- Не переусердствуйте с сахаром: на 1 кг малины достаточно 500-600 г сахара, иначе вино будет приторным и плохо забродит.
- Для осветления вина после снятия с осадка можно добавить бентонит (глину для виноделия) — это ускорит процесс и улучшит вид.
Частые вопросы
Какой сорт малины лучше для вина?
Подойдёт любая малина, но лучше использовать красную или малиновую с сильным ароматом. Чем ягоды спелее и слаще, тем лучше. Можно смешивать с чёрной малиной или ежевикой для более насыщенного цвета.
Сколько сахара надо на 1 кг малины?
Оптимально 500-600 г на 1 кг малины. Если хотите получить полусладкое вино, берите 500 г; для сладкого — 600 г. Не превышайте 700 г, иначе дрожжи могут погибнуть от высокой концентрации сахара.
Почему вино получилось мутным?
Мутность обычно от мелких частиц малины и дрожжей. Дайте вину отстояться подольше (до полугода) и аккуратно снимите с осадка пару раз. Также можно использовать осветлители (бентонит, желатин).
Как долго выдерживать малиновое вино?
Минимально — 2 месяца после окончания брожения, чтобы вкус стал мягким. Для лучшего результата выдерживайте 6-12 месяцев. Со временем вино становится более бархатистым и сложным.
Можно ли использовать малиновое варенье вместо свежих ягод?
Да, но вино получится менее ароматным и может быть менее крепким. Если варенье сладкое, уменьшите количество сахара. Обязательно разбавьте его водой до нужной плотности и добавьте дрожжи.
Почему вино не бродит?
Возможно, дрожжам не хватает тепла (ниже 18°C) или питательных веществ. Убедитесь, что температура 20-25°C. Можно добавить немного размятых ягод или изюма, которые активизируют брожение.
Как закрепить вино спиртом?
Если хотите более крепкое вино (до 16-18%), после остановки брожения добавьте водку или спирт из расчёта 50-100 мл на 1 литр вина. Тщательно перемешайте и дайте отдохнуть 1-2 недели.