Малосольные огурцы хрустящие в холодной воде
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1208 ₽ · 302 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы тщательно вымойте, срежьте кончики с обеих сторон. Если огурцы крупные, разрежьте вдоль пополам. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа.
Вымойте зелень: укроп, листья хрена, смородины и вишни. Стряхните воду. На дно большой банки (3 л) уложите половину зелени, половину чеснока и все пряности.
Плотно уложите огурцы в банку, перекладывая оставшейся зеленью и чесноком. Сверху положите оставшиеся листья.
Растворите соль в холодной воде (можно слегка подогреть для ускорения, но потом полностью остудить). Залейте рассолом огурцы так, чтобы он полностью их покрыл.
Закройте банку капроновой крышкой (или затяните пищевой пленкой) и оставьте при комнатной температуре на сутки. Через 12 часов можно попробовать — огурцы уже будут малосольными, но для полного вкуса лучше выдержать 24 часа.
После засолки уберите банку в холодильник. Храните малосольные огурцы в холоде, иначе они пересолятся.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хруста выбирайте огурцы с пупырышками, без горечи, желательно одного размера.
- Не заменяйте каменную соль на мелкую — огурцы станут мягкими.
- Добавьте стручок острого перца для пикантности.
- Перед подачей подержите огурцы в холодильнике минимум час — будут холодными и максимально хрустящими.
Частые вопросы
Сколько соли нужно на 1 литр воды для малосольных огурцов?
Обычно берут 2 столовые ложки с горкой на 1 литр холодной воды. Это оптимальное количество для средней солености.
Почему огурцы в холодной воде получаются хрустящими?
Холодный рассол не разрушает клетчатку огурцов, сохраняя их упругими. Горячая вода размягчает овощи быстрее, но хруст теряется.
Через сколько готовы малосольные огурцы в холодной воде?
Уже через 12 часов можно пробовать, но для полного вкуса и хруста оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
Можно ли заменить зонтики укропа на сухой укроп?
Лучше используйте свежий укроп с зонтиками — он дает особый аромат. Сухой укроп менее ароматен, но в крайнем случае подойдет.
Что делать, если огурцы получились пересоленными?
Залейте огурцы холодной водой на 1-2 часа, затем воду слейте. Они станут менее солеными и снова хрустящими.