Малосольные огурцы в кастрюле
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 376 ₽ · 94 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте огурцы и обрежьте кончики. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Укроп и листья хрена со смородиной промойте.
В кастрюлю уложите половину листьев хрена, смородины и укропа. Сверху плотно выложите огурцы, перекладывая их чесноком и оставшейся зеленью.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу остыть до теплого состояния (примерно 60°C).
Залейте огурцы теплым рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Сверху положите тарелку или крышку меньшего диаметра и поставьте гнет (например, банку с водой).
Оставьте огурцы при комнатной температуре на 24 часа. Через сутки малосольные огурцы готовы. Уберите их в холодильник для остановки брожения.
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера, чтобы они просолились равномерно.
- Не используйте йодированную соль — огурцы могут стать мягкими.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в рассол несколько горошин черного перца и лавровый лист.
Частые вопросы
Почему огурцы получились мягкими?
Скорее всего, вы выбрали переросшие или вялые огурцы. Используйте только свежие, упругие плоды. Также мягкость может возникнуть от йодированной соли.
Сколько хранятся малосольные огурцы?
В холодильнике они сохраняют хрусткость и вкус до 5-7 дней. Лучше хранить их в рассоле и доставать по мере необходимости.
Можно ли добавить другие приправы?
Конечно. Листья вишни, эстрагон, гвоздика или стручковый перец сделают вкус более интересным. Но соблюдайте меру, чтобы не перебить огуречный вкус.
Почему огурцы горчат?
Горечь появляется, если огурцы полежали на солнце или были обработаны химией. Перед засолкой попробуйте кончик — если горчит, замочите огурцы в холодной воде на час.
Как сделать огурцы хрустящими?
Обязательно используйте листья хрена и смородины. Также можно добавить в рассол немного водки (30 мл на литр) — огурцы останутся хрустящими дольше.