Малосольные огурцы горячим способом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 768 ₽ · 192 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 1 час, чтобы они стали хрустящими.
Приготовьте рассол: в кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения и прокипятите 2 минуты.
Пока рассол остывает, подготовьте зелень: укроп крупно порубите, чеснок нарежьте пластинками, листья хрена и смородины разорвите руками.
У огурцов отрежьте кончики с обеих сторон. Если огурцы крупные, разрежьте вдоль на половинки.
В банку или глубокую миску выложите слой зелени и специй, затем слой огурцов. Чередуйте, пока не закончатся ингредиенты, сверху прикройте зеленью.
Залейте огурцы горячим (около 80°C) рассолом, чтобы он полностью покрывал их. Придавите тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы огурцы не всплывали.
Оставьте при комнатной температуре на 12 часов, затем уберите в холодильник ещё на 12 часов. Через сутки огурцы готовы!
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера, чтобы они просолились равномерно и одновременно.
- Не используйте йодированную соль — от неё огурцы могут стать мягкими.
- Если хотите более острые огурцы, добавьте половину стручка острого перца.
- Храните огурцы в холодильнике не дольше недели, иначе пересолятся.
Частые вопросы
Сколько соли на 1 литр воды для малосольных огурцов горячим способом?
На 1 литр воды обычно берут 2 столовые ложки соли (без горки) и 1 столовую ложку сахара. Это оптимальное соотношение для классического вкуса.
Какие огурцы лучше всего подходят для малосольных?
Лучше всего брать небольшие корнишоны или огурцы длиной до 10 см с тонкой шкуркой и пупырышками. Они быстрее просоливаются и остаются хрустящими.
Через сколько можно есть малосольные огурцы горячим способом?
При комнатной температуре они готовы через 12 часов, а после холодильника — через сутки. Если хотите быстрее, оставьте на столе на 6-8 часов, но тогда срок хранения меньше.
Можно ли использовать пластиковую посуду для засолки?
Да, можно, но только специальную пищевую пластиковую тару. Лучше всего подходит стеклянная банка или эмалированная кастрюля.
Почему огурцы получаются мягкими?
Скорее всего, вы взяли перезревшие или вялые огурцы. Также мягкость может быть из-за неправильной соли (йодированной) или слишком долгого пребывания в рассоле.
Нужно ли добавлять уксус?
В классическом рецепте малосольных огурцов уксус не нужен. Он используется только для консервации. Если добавите уксус, это уже будут маринованные огурцы.
Как сделать огурцы ещё хрустящее?
Замочите огурцы в ледяной воде на 2-3 часа перед засолкой. Также добавьте в рассол листья хрена и смородины — они помогают сохранить хруст.